De prueba - Egg Process

Guía SQF 2000
Guía para Categoría de Alimentos
del Sector 12 – Procesamiento
de Huevos Frescos

1a Edición
F E B R E R O 2009

© Safe Quality Food Institute
2345 Crystal Drive, Suite 800
Arlington, VA 22202 USA
202-220-0635
www.sqfi.com

SQF Institute is a division of the Food Marketing Institute (FMI).

Guía para el desarrollo, documentación e implementación de un Sistema SQF(Categoría 12) - Huevos frescos

GUÍA PARA EL DESARROLLO, DOCUMENTACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UN
SISTEMA SQF 2000 (Categoría 12) - PROCESAMIENTO DE HUEVOS FRESCOS
Preámbulo y agradecimientos
Este documento guía ha sido preparado por reconocidos profesionales de la calidad de la industria de los
huevos y la seguridad alimentaria que han alcanzado las credenciales de certificación en análisis deriesgos y puntos críticos de control (HACCP) y alimentos seguros de calidad (SQF). Ha sido desarrollado
para el beneficio de la industria de los huevos a través de Consejo asesor técnico en alimentos seguros
de calidad (SQF). El objetivo del presente documento es proporcionar a los proveedores de huevos de
los Estados Unidos una guía integral para la implementación del Sistema SQF 2000(Categoría 12) dentro
de las plantas procesadoras de huevos frescos. El documento guía establece una plataforma de
competencia para implementación exitosa, desempeño de auditoría y mantenimiento constante del
Programa de Sistemas SQF 2000 específico para plantas cuando se combina con lo siguiente:
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Cumplimiento y certificación en capacitación acreditada en Sistemas SQF 2000.Cumplimiento y certificación en capacitación acreditada en HACCP
Plan HACCP debidamente implementado y documentado específico para plantas
Código SQF 1000: Código de aseguramiento del proveedor basado en HACCP para la
industria alimentaria; 6a edición, publicado en agosto de 2008
Programa de prerrequisitos sobre fundamentos SFQ de la seguridad alimentaria específico
para plantas debidamentecompletado

El compromiso de los proveedores de huevos con los sistemas de gestión y seguridad alimentarias varía
según el tamaño de la operación, la filosofía de gestión, los estándares de calidad y/o el perfil del cliente.
Algunas empresas emplean controles de seguridad alimentaria mínimos con poca supervisión del sistema
de gestión y prácticamente sin ningún registro disponible para justificar lasmedidas tomadas. Otros
proveedores han hecho inversiones considerables en el desarrollo de sistemas de manejo de la seguridad
y la calidad alimentarias, y se encuentran preparadas de manera única para implementar eficazmente los
requisitos del Código SQF 2000 6a edición.
El Código SQF 2000, 6a Edición, es único entre otros programas de seguridad alimentaria porque tiene
tres niveles decertificación basados en la amplitud y penetración de los estándares de seguridad.
Además, el Código SQF 2000 exige que los proveedores revisen sus sistemas SQF al menos una vez al
año y realicen cambios y actualizaciones donde sea adecuado y/o necesario. El avance a través de los
tres niveles de certificación estimula el mejoramiento continuo del los elementos de gestión de la
seguridad y lacalidad alimentarias del proveedor.
SQFI pone este documento guía en SQF a disposición de todas las partes interesadas del sistema SQF.
Ayuda a facilitar la creación de requisitos previos específicos para plantas, el desarrollo de un sistema de
documentación de cumplimiento según los requisitos del Código. Además, apoya la implementación del
programa y la preparación de los documentos paraauditorías de SQF. Proporciona una guía y asistencia
para el desarrollo de una lista de verificación para las auditorías de SQF para el Instituto SQF. Este
documento guía está disponible únicamente para plantas de procesamiento y centros de distribución de
huevos frescos .
SQFI agradece al equipo de trabajo de UEP SQF por la creación del documento guía SQF de huevos
frescos en cumplimiento del...