DE TERMINACIÓN DE AFLATOXINAS EN MAÍ Z IMPORTADO PARA E LABORAR CONCENTRADO DE CERDOS MANUFACTURADO POR FÁBRICAS , UBICADAS EN LOS DE PARTAMENTOS DE CABAÑAS , SONSONATE Y LA L IB ERTAD.

Determinación y cuantificación de los niveles de aflatoxinas
en bollos de mazorca producidos en Arjona (Departamento
de Bolívar - Colombia)
Determination and quantification of the aflatoxin levels in buns
of cob produced in Arjona (Bolívar Department - Colombia)
Yolanda Castilla Pinedo1, Iván Darío Mercado Martínez2*, Vanessa Mendoza Gutiérrez3, Martha Lucía Monroy4
1
Ingeniera deAlimentos, Magíster en Salud Pública. Vigilania Epidemiológica, Distrito de Barranquilla, Colombia, yocapi08@hotmail.com
Ingeniero Químico, Magíster en Ingeniería Ambiental. Facultad de Ciencias Básicas, Universidad del Atlántico, Barranquilla - Colombia, * ivanmercado@mail.
uniatlantico.edu.co
3,4
Ingeniera de Alimentos

2

Fecha de recepción del artículo:

Resumen
Debido al gran problema desalud pública que
ocasiona en la humanidad el consumo de alimentos
insalubres, se analizó la presencia y el mayor de
grado de concentración de aflatoxinas en bollos
de mazorca producidos en Arjona, departamento
de Bolívar (Colombia), utilizando la técnica de
cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC).
En este estudio se concluyó que los niveles de
aflatoxinas (B1, B2) hallados norepresentan peligro
para la salud pública. Los bollos de mazorca son
aptos para el consumo humano.

Palabras claves
Bollo de mazorca, granos de maíz, aflatoxinas,
consumo humano, salud pública.

Abstract
Due to the large public health problem that
causes in the humanity the consumption of
unsafe foods, we analyzed the presence and the
largest concentration of aflatoxins in buns of
cobproduced in Arjona, Bolivar Department

: Fecha de aceptación del artículo:

(Colombia), using high performance liquid
chromatography technique (HPLC).
In this study concluded that levels of aflatoxins
(B1, B2) found do not represent danger to public
health. The buns of cob are suitable for human
consumption.

Key Words
Bun of cob, maize grains, aflatoxins, human
consumption, public health.Introducción
La inocuidad de los alimentos consumidos por
el hombre es un tema cada vez más importante
a nivel mundial ya que muchos tipos de
contaminantes pueden estar presentes en ellos,
inclusive en los granos y sus derivados [1]. El
cereal más ampliamente distribuido a nivel
mundial es el maíz, el cual ocupa la tercera
posición en producción, seguido por el trigo
y el arroz [2].Los hongos que logran colonizar
los granos del maíz (de los géneros: Aspergillus,
Fusarium, Penicillium, entre otros [3]), bajo ciertas
AVANCES Investigación en Ingeniería 14 (2011)

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condiciones, pueden producir crecimientos
mohosos visibles causándoles un grave deterioro
[4]. Además del daño físico que les generan, estos
hongos son capaces de producir micotoxinas
afectando la saludde los humanos y/o animales
que los consuman [5]. Las Fumonisinas, Zearalenona
y los tricotecenos, son ejemplos de toxinas generadas
por varias especies de hongos Fusarium [6].
La contaminación del maíz debido a las aflatoxinas es
un gran problema en muchos países, especialmente
bajo condiciones tropicales y subtropicales donde
la reproducción del hongo del género Aspergillus se
vefavorecido [7]. Algunas de las toxinas que genera
son: aflatoxina B1, B2, G1 y G2 [8,9].
Las aflatoxinas son unas de las micotoxinas
más peligrosas [10]. En animales, mediante
ambientes controlados (ensayos de laboratorio),
se ha demostrado que los consumos frecuentes
de dosis bajas tienen un efecto mutagénico,
teratogénico y cancerígeno. Siendo tóxicas
a dosis altas [11]. El daño producido porlas
micotoxinas en los seres humanos puede ser
variable [12]. Se le atribuye la presencia de cáncer
hepático en algunas comunidades de África y
Asia al consumo de alimentos contaminados
con aflatoxinas [13].
La contaminación de los granos de maíz generada
por las micotoxinas de los hongos puede ocurrir
en cualquier punto de la cadena de producción
(en la siembra, a medida que los granos...