De todo un poco






TÉCNICAS DE COMEDOR















I. HISTORIA DEL RESTAURANT

El primer restaurante propiamente dicho tuvo las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, elpropietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré. Este fue el comienzo de una gran combinación entre el arte de la preparación con la del servicio y los aperitivos los cuales nos llevan a poder satisfacer al cliente en todas las formas posibles .


CLASIFICACION DE LOS RESTAURANT

En la mayoría de los restaurantes se puede distribuir las áreassegún la categoría:
- Restaurant de 1 y 2 Tenedores
Comedor
Cocina
Servicios Higiénicos

- Restaurant de 3 Tenedores
Comedor
Cocina
Bar
Servicios Higiénicos

- Restaurant de 4 Tenedores
Comedor
Cocina
Bar
Sala de Estar
Servicios Higiénicos
Almacén
Servicios Higiénicos del Personal

- Restaurant de 5 Tenedores
Comedor
Cocina
Bar
Sala de Estar
ServiciosHigiénicos del Personal
Almacén
Estacionamiento


En todo restaurante siempre debe existir una mínima distribución de los ambientes:
- El Salón
Ambiente Acogedor
Precios Equitativos
Espacio Suficiente
Personal Eficiente

- La Cocina
Menú Agradable y Saludable
Calidad Óptima de la Comida
Ambiente Acogedor
Personal Eficiente
Buena Organización
Instalaciones Adecuadas yEficientes

- El Almacén
Buena Organización
Instalaciones Adecuadas y Eficientes
Espacio Suficientes
Personal Eficiente

- Los Servicios Higiénicos
Espacio Suficiente
En Uso e Impecables
Instalaciones Adecuadas.





ORGANIGRAMA DEL RESTAURANT

Como cualquier empresa, disponen de una organización, dividiéndose en departamentos, a los cuales se les asigna una tarea que realizary esta depende de la dimensión, categoría y tipo de establecimiento.





































































Gerencia o Dueño:
Grupo de Personas a cargo de una o más empresas o representan donde el restaurant es parte de ello como el caso de los hoteles o en todo caso solo puede ser el dueño elgerente de su propio local

Administrador o Jefe de AyB:
Responsable del Funcionamiento del Restaurant en este caso también puede ser el dueño el administrador según sea el caso, la jefatura de alimentos y bebidas se da en el servicio hotelero.

Maître:
Significa el que manda o el que gobierna. Es el responsable de la organización y dirección del personal que se involucra en la atención delcomedor.

Sommellier:
Persona que se encarga del servicio de vinos, se encarga de elaborar la carta de vinos según los platillos que ofrece el restaurant.

Capitán de Mozos:
Es el jefe de sector que se involucra directamente con el cliente dentro de su labor esta la toma de pedido en caso no lo pueda hacer el maître, sus habilidades y experiencia son muy importantes.

Anfitriona:
Es laEncargada de Otorgar al salón la Calidez, ya que conjuntamente con el maître son los encargados de la recepción a la llegada y posterior ubicación del mismo.

Mozos:
Es la Persona que tiene relación directa con el jefe de sector y está sujeto directamente a la supervisión del mismo. Esta a su cargo la preparación de la Mise en Place, donde atienden al público en el servicio de comedor
Ayudante deMozos:
Son los que realizan las labores más pesadas en cuanto a trabajo físico se refiere. Debe ser empeñoso y trabajador, de él depende que las labores de los jefes de sector no se vean afectados por la lentitud de su labor encomendada


Cajero:
Persona encargada de llevar las cuentas de los clientes entrega boleta o factura según sea la necesidad del comensal, también lleva el control...