De Todo Un Poco

El ordeño
Máquina ordeñadora que funciona mediante succión al vacío. Nótese que las succionadoras llegan hasta la parte superior del pezón para evitar que la leche salga del contenedor metálico a la vez que evita dañar el pezón.
Las técnicas de ordeño son básicamente dos:
* Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica (esto es, con un jabón especial y usando siempreagua potable) para evitar contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado en el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y después invertirlo constantemente. Esto significa que cada mano ordeñará un par depezones; mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra tira el posterior del otro.
* Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el vacío. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde el ganado lecheroes muy grande. Las succionadoras deben limpiarse con una solución de yodo al 4%.
Al realizar el ordeño, siempre deben realizarse dos tareas:
1. Desinfectar el pezón con agua destilada: Esto se realiza con una malla fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco realizada con hilo fino). Al disparar un chorrito de leche hacia ésta, se debe observar si la leche sale sin grumos, puestoque esto puede significar que la vaca tiene mastitis.
1. Sellar el pezón: Se realiza con la misma solución con la que se limpian las succionadoras. La diferencia radica en que el pezón se va a limpiar totalmente con esta solución para cerrar el conducto lactífero. De esta forma se evita que el pezón se infecte. Si la succionadora generó una herida en el animal, pues éste tiene piel muysensible, el yodo evitará una infección posterior.

2. Controles de calidad
Una vez recibida la leche en la industria se deben realizar una serie de pruebas para evitar la comercialización de leche de animales enfermos y la que contiene antibióticos o sedimentos.
- Pruebas de sabor y olor. Cuando la recogida es en cisterna, el conductor toma una muestra de la leche en la granja para posteriormenteser investigada en la industria.Si la recogida es en cántaras se toman muestras en el departamento de recepción de dichos envases. A la leche que presenta olores o sabores distintos de las normales se le asigna un coeficiente de calidad inferior. La leche que presenta importantes diferencias en cuanto al sabor y al olor debe ser rechazada.
- Pruebas de limpieza. El interior de los depósitos ycántaras de cada granja deben ser cuidadosamente inspeccionadas.
- Pruebas de sedimentos. Estas pruebas se aplican únicamente a las leches recogidas en cántaras, se toma una muestra con una pipeta del fondo de la cántara y se pasa a través de un filtro, si se encuentran impurezas visibles se aplica una reducción en el pago por calidad.
- Pruebas de higiene o de la resazurina. Con esta prueba se mideel contenido bacteriano de la leche recibida. La resazurina es un colorante azul, que se vuelve incoloro cuando se le reduce químicamente por la eliminación de oxígeno. Cuando se le añade a la muestra de leche, la actividad metabólica de las bacterias presentes tiene el efecto de cambiar el color del colorante a una velocidad directamente proporcional al número total de bacterias presentes endicha muestra.
- Recuento de células somáticas. Cuando en la leche recibida se encuentran un gran número de células somáticas  ( mas de 500.000 por ml ) podemos asegurar que las vacas sufren alguna enfermedad en las ubres.
- Recuento de bacterias. Gracias al método Leesment, podemos determinar el número de bacterias, las bacterias son incubadas a 30ºC durante 72 horas en una muestra de leche de...