de todo un poco
Páginas: 9 (2169 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2013
EL GIRASOL
1. INTRODUCCIÓN
El fruto (grano) de girasol está formado por la semilla (pepa) cubierta por sus tegumentos y por el pericarpio (cáscara)
En la semilla, que representa entre el 75 y el 80 % del peso seco del fruto, se produce la síntesis y acumulación de aceite.
La cáscara, de naturaleza lignocelulosa, representa entre el 20 y el 25 % restante del peso seco del fruto. Una vezextraído el aceite de girasol, éste contiene numerosas impurezas (pigmentos, partículas sólidas, etc.) entre las que se encuentran las ceras, las que a bajas temperaturas, cristalizan y producen turbiedad perjudicando su posterior procesamiento y calidad comercial.
Las ceras, constituidas en su mayoría por ésteres séricos, triglicéridos saturados y ácidos grasos libres, provienen principalmentedel pericarpio y de los tegumentos de la semilla y forman parte de los compuestos orgánicos de la cutícula del pericarpio.
Además, constituyen los depósitos séricos externos a ésta, denominados ceras epicuticulares (CEC) La cantidad de ceras que pasan al aceite durante el proceso de extracción, depende de numerosas variables. Entre ellas se pueden considerar la eficiencia del proceso dedescascarado y el método de extracción, ya sea por prensado o por solvente como también el genotipo, el estado de conservación del grano y su procedencia geográfica, asociando esto último con las condiciones ambientales a las que estuvo sometido el cultivo.
Esquema de una sección longitudinal del fruto de girasol en donde se muestra la semilla cubierta por el tegumento seminal y rodeado por el pericarpio(cáscara). Este último está compuesto principalmente por celulosa y lignina y lo recubre una cutícula sobre la que se depositan ceras epicuticulares (CEC). Escala = 10 mm.
Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.2. ANTECEDENTES
En origen, el girasol silvestre procede de América, aunque la comercialización de la planta sucedió por vez primera en Rusia. No obstante, los nativos americanos emplearon diferentes cultivares, cuya producción de pipas era diversa: las había de color miel, blanco, y la variedad más conocida, la pipa con rayas blancas y negras.
Dichos nativos empleaban las pipas dediversa forma: podían moler la semilla y utilizarla para hacer tortas en forma de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o maíz. Es muy probable que incluso fabricaran un aceite que utilizaran en la elaboración del pan. Otros usos ajenos a la alimentación eran: como colorante, tiñendo ropas o el propio cuerpo, con función decorativa; y como aceite, empleado en la piel y el cabello.Había ceremonias donde tanto la semilla de girasol como la propia planta eran un elemento utilizado.
La exótica planta norteamericana fue llevada a Europa por los exploradores españoles hacia 1.500 donde llegó a ser un cultivo extenso en Europa occidental para su uso principalmente como elemento ornamental, e incluso algunas aplicaciones medicinales fueron desarrolladas. Antes de 1.716, unapatente fue concedida en Inglaterra para una máquina que exprimía el aceite de la semilla de girasol.
El girasol llegó a ser un cultivo muy común en el siglo XVIII en Rusia, y la mayor parte de este esfuerzo fue obra de Pedro "el grande", zar de Rusia entre 1.689 y 1.725. En esta época la planta tenía una utilización ornamental y no es hasta 1769 cuando datos históricos revelan que los cultivos segeneraban para obtener producción de aceite de girasol; hacia 1830 la comercialización masiva del aceite era un hecho entre otras razones porque la iglesia rusa ortodoxa prohibió el consumo de ciertos aceites durante la cuaresma pero el aceite de girasol no estaba en la lista de aceites prohibidos y así obtuvo una gran popularidad.
Hacia principios del siglo XIX, los agricultores rusos...
1. INTRODUCCIÓN
El fruto (grano) de girasol está formado por la semilla (pepa) cubierta por sus tegumentos y por el pericarpio (cáscara)
En la semilla, que representa entre el 75 y el 80 % del peso seco del fruto, se produce la síntesis y acumulación de aceite.
La cáscara, de naturaleza lignocelulosa, representa entre el 20 y el 25 % restante del peso seco del fruto. Una vezextraído el aceite de girasol, éste contiene numerosas impurezas (pigmentos, partículas sólidas, etc.) entre las que se encuentran las ceras, las que a bajas temperaturas, cristalizan y producen turbiedad perjudicando su posterior procesamiento y calidad comercial.
Las ceras, constituidas en su mayoría por ésteres séricos, triglicéridos saturados y ácidos grasos libres, provienen principalmentedel pericarpio y de los tegumentos de la semilla y forman parte de los compuestos orgánicos de la cutícula del pericarpio.
Además, constituyen los depósitos séricos externos a ésta, denominados ceras epicuticulares (CEC) La cantidad de ceras que pasan al aceite durante el proceso de extracción, depende de numerosas variables. Entre ellas se pueden considerar la eficiencia del proceso dedescascarado y el método de extracción, ya sea por prensado o por solvente como también el genotipo, el estado de conservación del grano y su procedencia geográfica, asociando esto último con las condiciones ambientales a las que estuvo sometido el cultivo.
Esquema de una sección longitudinal del fruto de girasol en donde se muestra la semilla cubierta por el tegumento seminal y rodeado por el pericarpio(cáscara). Este último está compuesto principalmente por celulosa y lignina y lo recubre una cutícula sobre la que se depositan ceras epicuticulares (CEC). Escala = 10 mm.
Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.2. ANTECEDENTES
En origen, el girasol silvestre procede de América, aunque la comercialización de la planta sucedió por vez primera en Rusia. No obstante, los nativos americanos emplearon diferentes cultivares, cuya producción de pipas era diversa: las había de color miel, blanco, y la variedad más conocida, la pipa con rayas blancas y negras.
Dichos nativos empleaban las pipas dediversa forma: podían moler la semilla y utilizarla para hacer tortas en forma de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o maíz. Es muy probable que incluso fabricaran un aceite que utilizaran en la elaboración del pan. Otros usos ajenos a la alimentación eran: como colorante, tiñendo ropas o el propio cuerpo, con función decorativa; y como aceite, empleado en la piel y el cabello.Había ceremonias donde tanto la semilla de girasol como la propia planta eran un elemento utilizado.
La exótica planta norteamericana fue llevada a Europa por los exploradores españoles hacia 1.500 donde llegó a ser un cultivo extenso en Europa occidental para su uso principalmente como elemento ornamental, e incluso algunas aplicaciones medicinales fueron desarrolladas. Antes de 1.716, unapatente fue concedida en Inglaterra para una máquina que exprimía el aceite de la semilla de girasol.
El girasol llegó a ser un cultivo muy común en el siglo XVIII en Rusia, y la mayor parte de este esfuerzo fue obra de Pedro "el grande", zar de Rusia entre 1.689 y 1.725. En esta época la planta tenía una utilización ornamental y no es hasta 1769 cuando datos históricos revelan que los cultivos segeneraban para obtener producción de aceite de girasol; hacia 1830 la comercialización masiva del aceite era un hecho entre otras razones porque la iglesia rusa ortodoxa prohibió el consumo de ciertos aceites durante la cuaresma pero el aceite de girasol no estaba en la lista de aceites prohibidos y así obtuvo una gran popularidad.
Hacia principios del siglo XIX, los agricultores rusos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.