De todo un poco

Antecedentes
Historia
La casualidad quiso que el ser humano conociera a los bacilos lácticos desde épocas muy remotas, e incluso se especula que el afortunado encuentro ocurrió antes del desarrollo de la agricultura.
De acuerdo a algunas estimaciones, los pueblos nómadas (que no tenían un asentamiento fijo, sino que se desplazaban a menudo) de las regiones de Turquía, Asia central y Bulgariatransportaban leche fresca en sacos confeccionados con piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor se propiciaba la multiplicación de bacterias que fermentaban el alimento, volviéndolo una masa semisólida y coagulada.
Debido a su agradable sabor y a la facilidad que ofrecían para su transporte y conservación, estos productos se convirtieron en elemento fundamental para laalimentación local, por lo que no es de extrañar que justo ahí se acuñaran términos como yogurt (de origen árabe) o "leche búlgara". Asimismo, fue a través del consumo habitual que estos pueblos descubrieron virtudes mayores en los fermentos, como ayudar al buen funcionamiento del sistema digestivo y contribuir a la prevención de enfermedades intestinales.
La fama y buenos comentarios sobre losderivados lácteos llegaron a otras regiones del mundo, donde también comenzaron a producirse. 
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus investigacionesdemostró que este alimento era creado por bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su vez esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos. Tal descubrimiento le valió el Premio Nobel en 1908 y sentó las bases de la industria de alimentos novedosos.
Otro pasoimportante se dio en 1930, cuando el doctor japonés Minoru Shirota descubrió nuevas cepas o grupos de bacterias benéficas para el ser humano que no sólo generaban ácido láctico, sino que al consumirlas en cantidades importantes lograban alojarse en el intestino por tiempo determinado y colaborar directamente con la flora intestinal (microorganismos que se encuentran en todo el sistema digestivo y queayudan a asimilar alimentos y prevenir infecciones).
El auge de los fermentos lácteos se ha elevado gradualmente desde los años 60 hasta alcanzar amplia demanda a partir de la última década del siglo XX gracias a innovaciones tecnológicas que mejoraron los procesos de fabricación

. 
Productos que contienen Lactobacilos.

Los lacto bacilos al igual que las bifidobacterias, son bacteriasbenéficas para el intestino, estas se encuentran en productos lácticos como yogures, leches cultivadas y quesos.
Ya que para esto con la fermentación de los lácticos se producen los lacto bacilos, estos ayudan a estimular y regular el sistema inmune, fermentando residuos de alimentos y protegiendo con una barrera de las bacterias dañinas.
El producto Yakult contiene hasta 8 millones de lacto bacilosvivos, pero el exceso de consumo puede provocar diarreas o síntomas propios de la intolerancia. 


Industria alimentaria y de salud.

La industria alimentaria principalmente se encarga de reflexionar sobre los productos que son elaborados con grasas saturadas, hoy en día existen productos que deben ser modificados ya que tienen propiedades no muy saludables para la salud y es precisa lamodificación de estos y no sean dañinos.

Dentro de los nutrientes que más influyen en la salud, son los quesos con cantidades extremas de grasas. 
Para evitar efectos negativos, se ha realizado una sustitución de grasas saturadas, por aceites no hidrogenados en su caso el aceite de oliva.

Cabe mencionar que la industria alimentaria y de salud, pretende concientizar a los consumidores y...