De todo un poco

LA GASTRONOMÍA COMO ATRACTIVO TURÍSTICO
Y FACTOR DE DESARROLLO
EL CASO DE TOMÁS JOFRE
Parte 1: Motivaciones y perfil de los visitantes
Escuela de Economía y Negocios
Universidad Nacional de San Martín
Caseros 2241 –San Martín
Provincia de Buenos Aires. CP: 1650
Tel: 4580-7250
secdireccioneeyn@unsam.edu.ar
www.unsam.edu.ar
Diseño: Alba Mejail - Mariela Vita
Nota: El diseño de tapa ycontratapa de la presente publicación reproduce imágenes de la
iconografía indígena de nuestro país, junto con una descripción de los principales rasgos
culturales de los grupos humanos vinculados con dicha iconografía.
De esta manera las publicaciones de nuestra Escuela buscan contribuir a la difusión del
conocimiento de los primeros habitantes del territorio nacional, la raza vieja… a quien elGeneral José de San Martín se refiriera como “nuestros paisanos, los indios”.
EQUIPO TÉCNICO
CIDeTur-EEyN CIET
Lic. Daniela Thiel Ellul Dra. Regina Schlüter
Lic. Juana Rosa Carrizo
Lic. Mirta Carri
Lic. Fernando Navarro
Bárbara Sánchez
Participación Lic. Adrián Gutiérrez Cabello
El Centro de Investigación y Desarrollo del Turismo (CIDeTur-EEyN), perteneciente a
la Escuela de Economía yNegocios de la Universidad Nacional de San Martín, tiene como
objetivo investigar y difundir la evolución del Sector Turismo así como también contribuir a
su mejor desarrollo.
Entre las acciones realizadas en su ámbito, se pueden mencionar:
- Elaborar y difundir indicadores que den cuenta de la evolución del turismo en sus
distintos aspectos (demanda turística; oferta de servicios;repercusión económica).
- Formular proyectos de investigación acordes con la dinámica de la actividad turística y
en consonancia con las actividades de Desarrollo Local que impulsa nuestra
Universidad.
- Atender a los requerimientos de los agentes del sector, tanto del ámbito público como
privado, brindando asistencia técnica y capacitación.
- Celebrar convenios de cooperación con institucionesacadémicas nacionales e
internacionales.
E-mail: cidetur@unsam.edu.ar
El Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (CIET) fue creado en el año1982.
La actividad del Centro está estructurada en tres categorías de proyectos:
- Asistencia técnica
- Formación de recursos humanos
- Publicaciones y seminario
Desde su creación, el CIET participa en distintos programas de investigación y enproyectos originados en la misma institución como en instituciones académicas similares
tanto del país como del extranjero manteniendo estrechos lazos con universidades
europeas y latinoamericanas.
Cuenta con una importante publicación académica Estudios y Perspectivas en Turismo
que desde 2007 integra el Núcleo Básico de Revistas Científicas Argentinas.
E-mail: regina_schluter@yahoo.com

LAGASTRONOMÍA COMO ATRACTIVO TURÍSTICO Y FACTOR DE DESARROLLO
EL CASO DE TOMÁS JOFRÉ
Parte 1: Motivaciones y perfil de los visitantes
PRESENTACIÓN
El presente documento es el primero de una serie más amplia de productos de difusión de
las actividades desarrolladas y de los resultados obtenidos en el marco del Estudio
efectuado en la localidad de Tomás Jofré, Partido de Mercedes, Provincia deBuenos
Aires, por el Centro de Investigación y Desarrollo del Turismo de la Escuela de Economía y
Negocios de la UNSAM (CIDeTur –EEyN) en convenio con el Centro de Investigaciones y
Estudios Turísticos (CIET).
La decisión de la comunidad de Tomás Jofré de impulsar la gastronomía del lugar como
modo de desarrollo económico, generó en la zona un crecimiento de la actividad turística.
Ello despertóel interés tanto del CIDeTur-EEyN como del CIET por estudiar en esta
pequeña localidad una tendencia que se viene observando a nivel mundial: la mayor
importancia que está adquiriendo el turismo gastronómico y la posibilidad de ser utilizado
como opción de desarrollo, particularmente en el ámbito rural.
Ambas instituciones agradecen la amplia colaboración obtenida de los responsables de...