De todo un poco

KABIK -Un kilo de venado, semilla de achiote molido, masa de maíz nixtamalizado (una bolita), Gajo de epazote, 2 o 3 tomates indios bien colorados. La carne se sancocha en agua con los tomates, elepazote y el achiote. Debe quedar cocida, y el caldo bien coloradito. Los tomates se tamulan bien y se regresan al caldo, el cual se espesa deshaciendo la masa en el mismo. TZAN CHAC 1 kilo de carnede venado, 4 o 5 mazorcas tiernas, 1 kilo de calabaza xmejen k'uum (la tradicional calabaza maya) y un gajo de epazote Se pone a hervir la carne en bastante agua con epazote, y cuando ya le falte pocose incorporan las mazorcas peladas y cortadas en trozos, así como las calabazas en cuarterones (mientras más tiernas, mejor) 
PIBIL XPELON -Un kilo de masa de maíz nixtamalizado, 2 rollos gruesos devainas de xpelon, Semilla de achiote molida, Un poco de agua, Hoja de plátano limpia y pasada por el fuego Cavar un hoyo grande y profundo. Ponerle leña verde y encima colocarle piedras. Encenderfuego y colocar la comida. Esta se prepara amasando la masa con un poco de agua y la semilla de achiote molida. Se le incorporan los xpelones desgranados y se hace una especie de tortilla grandota y muygruesa que se envuelve en hoja de plátano y se pone sobre las piedras. Cubrir con más hojas de plátano, poner tierra por encima y dejar cocer debajo de la tierra cerca de una hora. 
PAPADZUL -1/2kilogramo de pepita gruesa pelada, 1/2 kilo de tomates, 2 chiles verdes (ya ir), 3 huevos de pavo, un kilo de tortillas y un manojo de epazote Modo de prepararse: La pepita se tuesta ligeramente sin dejarque se queme, se muele. Los huevos se hierven y ya cocidos se pelan y se majan muy bien; los tomates se hierven en litro y medio de agua con los chiles y epazote. Luego se escurren los tomates, sedespepitan y se tamulan. La pepita se muele y se va rociando con el agua caliente donde se cocieron los tomates y se amasa suavemente. Con el resto del agua donde se cocieron los tomates se deshace la...