De Todo Un Poco

Historia de la cocina Francesa
-El origen de las sucesivas vanguardias culinariasfue siempre la ciudad deParís.-Donde residían los chefs encargados de la realeza.
Edad Media
.Es sólo durantelosbanquetesservidos a laaristocraciacuando se trata de desarrollar platosmás elaborados.-Base de lagastronomía medieval
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Los banquetes terminaban con un issue de tableque después evolucionaría a lo quese llama postre,que eran grajeas peladillas, hipocrás (vino a base devino y miel).
Antiguo Régimen
-Se centralizo en París. -A lo largo de los
siglosXVy XVI
se vanincorporando al acervo culinariolos productostraídos de Américacomo lasalubias,con las que se empieza a elaborar el (frejol blanco con distintascarnes).
Finales del XVIII y XIX
-El terremoto de la
Revolución francesabarretambién los cimientos de la industriaalimentaria.- Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin máscontrol.
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Carème es célebre en su época por susextravagantesconstrucciones de dulcesconocidas como pièces montèes
.Siglo XIX-
Los métodos y usos culinarios van a sufrir unanueva revisión con la irrupción del chef
Georges Auguste Escoffier
.-Del mismo modoEscoffier reordenó laestructura de los menús a través de unaserie de artículos.
Los cocineros más resaltantes de Franciason:
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Marie Antoine Carême
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Auguste Escoffier o Bocuse (amos dela CocinaFrancesa).
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Taillevent
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Joel Robuchon (Mejor Obrero DeFrancia)
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Adolphe Dugléré
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François Pierre (De) Varenne.
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Charles Ranhofer.

INSUMOS DE LA GASTRONOMÍAFRANCESA:
Productos masutilizados son los hongos,
crema de leche, nuez moscada, puerro, cebolla blanca , trufas, quesos, hierbas aromáticas, pato, ternera, cerdo, conejo, rana, pimienta cayena, vinos mantequilla, la manzana; elaceite, elfoie gras,las setas y el Armañac; la aceituna, el tomate, la patata, , judías, la cerveza, tocino, las salchichas, la cerveza, pimiento de Espelette, etc.

Los principales insumos que...