De Todo Un Poco

Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para Seguridad e Higiene.
Fortalecimiento conceptual.
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal.
2. ¿Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos?
3. ¿Cómo debes mantener en aseo en la cocina?
4. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración y con el método decongelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place, cuando se realiza una preparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina.
Apliquemos el conocimiento.
Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente desalubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real:
BPM Si se
cumple No se
cumple
¿Utiliza una adecuada presentación personal para manipular los alimentos? x
¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar alimentos? x
¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto? x
¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? x
¿Utiliza anillos, aretes omanillas durante las labores? x
¿Tiene las uñas limpias cortas y sin esmalte? x
¿Utiliza las basuras de manera adecuada? x
Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media página en Word) donde analice ¿Cuáles son las causas y las consecuencias? de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los Decretos y la NormaHCCP para realizar este ejercicio.

1. -El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona.

-Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista.

-No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, entre otros accesorios mas, se debentener las uñas cortas, además siempre‡ antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas y usar siempre guantes descartables.


2. lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados, tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas asu cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro dela cocina.

Lavarse las manos antes y después de:
• Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
• Al tocar el tarro de basura.
• Al atender el teléfono.
• Al saludar con la mano.
• Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración,preparación o distribución.
• Al tocar el equipamiento.
• Al ordenar la heladera.
• Antes y después de ir al baño.



3. debemos mantener nuestra cocina limpia, pero no muchos sabemos que una cocina cálida, llena de alimentos es el hogar perfecto para las bacterias.

Los puntos vulnerables de la cocina incluyen: tablas de cortar, los mesones, las esponjas de lavaplatos, las toallas decocina (secadores), los agarradores, los platos de cerámica y los refrigeradores. Sólo lava bien estos implementos con agua tibia y jabón.

Las tablas de cortar puedes frotarlas con jugo de limón y sal para liberarlas del olor a ajo y cebolla. Las tablas de plástico o polietileno son muy fáciles de limpiar y no tienen grietas o uniones donde los alimentos se pueden acumular.

No olvidesperiódicamente darle un mantenimiento a tu refrigerador, pues siempre debes tener la certeza de que congela bien por la duración limitada de algunos alimentos. También mantenlo limpio y ordenado, pues es el hogar de los alimentos que tú y tu familia comerán o en caso que tengas un negocios serán tus clientes.

4. Se diferencian fundamentalmente por le temperatura que se alcance en el proceso. En la...