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PLATILLO NUTRICIONAL.
CARACOLITOS CON SALSA CREMOSA DE VERDURAS
INGREDIENTES
3 Tabletas de caldo de pollo
1 Paquete de caracolitos tres sabores
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Brócoli
2 Zanahorias grandes
1 Bandeja de champiñones
1 Pimentón morrón
3 Tazas de leche
♦PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES Y PROPIEDADES QUIMICAS.
PIMIENTO MORRON:
Elprincipal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido En vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan acontener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.


BROCOLI:
Es una fuente excelente de fibra, minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas (C, ácido fólico, provitamina A enforma de betacarotenos); sin embargo, es pobre en proteínas, grasas e hidratos de carbono.
• 100 gramos de brócoli crudo aportan:
• 28 Kcal.
• 2,6 g de hidratos de carbono.
• 3,5 g de proteínas.
• 3 g de fibra.
• 89 ml de agua.
• 0,2 g de grasa.
• 58 mg de calcio.
• 65 mg de fósforo.
• 100 mg de vitamina C.
• 114 microgramos de acido fólico.ZANAHORIA:
La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares, n cuanto a los minerales, destaca el aporte e potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio ypotasio . Este último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos buena fuente de este mineral. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas yen la fertilidad, además de tener acción antioxidante.
LECHE:
Un alimento nutricional debe coincidir en que la leche tiene una función muy importante en la nutrición del recién nacido aportando elementos irremplazables para su crecimiento dado que la leche tiene un equilibrio de proteínas, grasas, carbohidratos y sales, consiguiendo así un balance fundamental para una buena nutrición.Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no protéicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
Agua. Dispone un88% de agua.
Lípidos. Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son losácidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.

Los ácidos grasos son saturados e insaturados:
Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de...