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PROCESO ELABORACIÓN DE YOGURT ENTERO CON FRUTA













CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA
“CORHUILA”
2012
INFORME DE LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA
“YOGURT”Presentado por:
CALDERÓN ARDILA DAYANA ALEJANDRA
GARCÍA GUTIÉRREZ DIANA ALEXANDRA
RINCÓN BONILLA CLAUDIA ALEJANDRA
RIVERA RAMÍREZ DIANA KATHERINE
TRUJILLO SOLARTE YEISON DUVAN


PRESENTADO A:ING. MARÍA DEL MAR MORENO



FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
V SEMESTRE NOCTURNO
NEIVA, HUILA
FEBRERO, 2012


OBJETIVO GENERAL
Aprender el procedimiento correctopara la realización del yogurt, reconociendo e identificando los componentes que contiene dicho producto, su proceso de elaboración, las cantidades necesarias para su buena calidad, y haciendo uso delas buenas prácticas de manufacturas establecidas en la legislación vigente de Colombia, para tener así, una excelente comercialización.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer el reglamento necesario sobreel manejo adecuado de la higiene, para así poder obtener un producto de buena calidad.

Recolectar información correspondiente al diagrama de procesos para la elaboración de cada uno de losproductos

Identificar las materias primas requeridas para la fabricación del yogurt.

Realizar el procedimiento para la esterilización de la fruta, la cual será aplicada al producto.

Aplicarcorrectamente los sistemas de aseguramiento de la calidad, generando un producto inocuo que impacte en el mercado y tenga altos niveles de aceptación.

Obtener el producto terminado, con lasespecificaciones requeridas para el consumo.







DIAGRAMA DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS



























BALANCE DE MATERIA









Convertir 45000ml a gr45000 ml x 1.032gr/ml= 46440gr
BALANCE DE LA ETAPA DE PASTEURIZACIÓN BALANCE DE LA ETAPA DE INCUBACIÓN
A+B=C C+D=E
46440gr +3000 gr = 49440gr 49440 gr +910gr= 50350 gr
BALANCE DE LA...