de todo

POLLO DE MORELOS
Ingredientes:
1 pollo tierno
1 kg. de tomate verde 
1 cebolla grande 
3 cucharaditas de aceite vegetal
1/2 latita de chipotle en escabeche
sal
Procedimiento:
Limpiar,flamear y lavar el pollo, ponerlo a cocinar en agua con sal, cuando esté suave retirarlo, y trozarlo en piezas chicas.
Pelar, lavar y picar grueso los tomates. Hacer lo mismo con la cebolla y freírla enaceite caliente, cuando se haya acitronado, añadirle los tomates picados. Dejar refreír muy bien. Agregarle el caldo del pollo para aguar la salsa, que deberá quedar espesa.
Colocar en ella los trozosde pollo, sazonar con sal y las rajitas del chipotle. Servir caliente, acompañado de tortillas.



CLEMOLE

Ingredientes:
1 gallina
10 chiles cascabeles 
250 grs. de chile ancho 
250 grs.de ejotes tiernos
250 grs. de calabacitas tiernas
250 grs. de elotes tiernos
10 grs. de pimienta delgada
1 cebolla grande 
2 dientes de ajo 
4 clavos de olor 
manteca de cerdo
sal y pimientaProcedimiento:
Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro de un costalito, losgranos de pimienta y los clavos de olor.
Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes, las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan al cocinarse.
Aparte,preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas decebolla.
Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso.Servir bien caliente.


MIGAS DE MORELOS

Ingredientes:
1 trozo de longaniza
1 litro de caldo de res
1 huevo
1 chile cualquiera
2 bolillos del día anterior
3 dientes de ajo 
queso añejo...