de todo

El envejecimiento de un vino

Al almacenar un vino hay que determinar de antemano el periodo que necesitara para poder alcanzar su estado óptimo y el tiempo que podrá resistir sin estropearse.
La variable esencial que determina decisivamente la capacidad de envejecimiento de un vino tinto es el tanino. Se trata de una sustancia química con propiedades conservantes. Durante la elaboración loshollejos, semillas y los tallos de las uvas desprenden esta sustancia, que también emana de la barrica donde se almacene.
El almacenamiento duradero de los vinos blancos es una empresa todavía mas arriesgada que el de los tintos. Con la excepción de los vinos dulces, los blancos poseen un potencial de envejecimiento mucho menor que los tintos, porque carecen en gran parte del antioxidantetanino.
En general los vinos con restos de azúcar son mas apropiados que los secos para ser almacenados largo tiempo.








Características de una bodega

Temperatura
La influencia de la temperatura ambiente es importante dado que los fenómenos bioquímicas del vino se aceleran el doble cuando la temperatura aumenta en 10°C.
Si se desea almacenar botellas durante décadas la temperaturano debe superar los 15°C.
En cambio si el almacenamiento va a tener una rotación constante y se preocupa por la evolución del caldo la temperatura debe ser de 20°C. Un calentamiento superior prolongado no es recomendable porque dará origen a aromas de “fruta cocida”. A causa de su porcentaje de alcohol el vino se congela a una temperatura menor que el agua (-4°C y 8°C) también este puede hacerestallar la botella. Según lo que dure el enfriamiento excesivo puede producir una separación del tártaro. Estos cristales no perjudicaran el sabor del vino, sino que son más bien un indicio de que no se estabilizo antes del embotellamiento.

Cambios de temperatura
Los cambios bruscos de temperatura tienen mas influencia en la evolución del vino que la temperatura absoluta. Si esta aumenta odisminuye considerablemente en poco tiempo, las botellas empiezan a “respirar”. El volumen del aire y del líquido actúa con mucha rapidez si se produce un ascenso de temperatura repentino, si esta desciende bruscamente el volumen de ambas sustancias se contraen. La sobrepresion o depresión que se producen respectivamente se compensan mediante la presión que el vino ejerce entre el corcho y la botellao el aire que el tapón deja pasar por esta. El oxigeno llega al vino y puede provocar la aparición de aromas no deseados. Por ello una botella “sudada” no solo es un problema estético, sino también un aviso de posibles problemas de almacenamiento.






La humedad del aire
La humedad debería estar entre el 75% y el 85%. Si hay un ambiente seco en la habitación, los corchos pierdenhumedad. Primero se reseca su superficie externa y después se vuelve porosa y ya no puede impedir que el oxigeno perjudicial para el vino penetre en la botella. Una humedad muy alta por el contrario aunque garantiza la conservación del corcho, puede provocar la formación de moho en la superficie de este. Sin embargo mientras el vino no se filtre por el tapón de la botella, el hongo no resultaperjudicial.

La luz
Tras solo unas semanas de estancia en espacios iluminados el color, el olor y el sabor pueden sufrir alteraciones perjudiciales para la calidad del vino, sobre todo debido a los rayos ultravioleta. La iluminación artificial no debe emplear tubos fluorescentes y solo habría que utilizarla en caso de necesidad. Los vinos también estarán mejor protegidos en sus cajas que en unaestantería abierta.



El aroma
El corcho no permite que el liquido se escape de la botella, pero si que los gases se difundan en pequeñas cantidades. Los disolventes que desprenden los botes de pintura, los materiales para construcción o los perfumes añadidos a los productos de limpieza pueden influir en el olor y sabor del vino. Otro peligro para el vino es el cloro. Este elemento químico,...