De todo

NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES
Yeison Triana
Cristian Blanco
Santiago Ramírez

TITULO DE LA PRÁCTICA
“Conservación de alimentos: reducción de la actividad de agua y utilización de tratamientostérmicos (Elaboración de duraznos en almíbar)”.
OBJETIVO
Establecer la relación de la reducción de actividad de agua y la utilización de tratamientos térmicos con la conservación de alimentos, mediantela elaboración de encurtidos y elaboración de conservas de frutas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Conocer el proceso de elaboración de los duraznos en almíbar.
2. Identificar cada uno de los insumosnecesarios y permitidos en la elaboración de los duraznos en almíbar.
3. Obtener un producto con buenas características organolépticas y microbiológicas.
CUESTIONARIO DE COMPLEMENTO
a) ¿Qué es el ácidoacético y como se produce industrialmente?
RTA// El ácido acético, ácido metilencarboxílico o ácido etanoico, se puede encontrar en forma de ion acetato. Éste es un ácido que se encuentra enel vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
Es producido por síntesis ypor fermentación bacteriana. Hoy en día, la ruta biológica proporciona cerca del 10 % de la producción mundial, pero sigue siendo importante en la producción del vinagre, dado que las leyes mundiales depureza de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biológico. Cerca del 75 % del ácido acético hecho en la industria química es preparada por carbonilación del metanol,explicada más adelante. Los métodos alternativos aportan el resto.
b) ¿Qué es el chucrut?
RTA// Es una comida típica de Alemania, de Alsacia, de Polonia y de Rusia que se preparahaciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera).
Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales...