de tofdo



Centro de Estudios Tecnológicos Industrial y de Servicios N.141
“Dr. Manuel Gamio”
Investigación documental de:
1) Insectos comestibles de Campeche
2) Platillos
3) Recolección
4) Temporadas

Por:
Castañeda Ariza, Karla lizeth


Modulo ll:
Preparar Entradas de Acuerdo al Recetario Base
Sub módulo lll:
Preparar Platos Fuertes de Acuerdo al Recetario Base
Profesora:M.A.D.E.L.R.T: Marisol Islas Martínez
Grupo:
3 “B”
Especialidad:
Preparar alimentos y bebidas


19 de octubre del 2014

Insectos comestibles de Campeche

Los chapulines
gusanos de maguey,
escamoles,
El gusano de maguey

El Acentrocneme hesperiaris es la larva de una mariposa que hace orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la planta paraalimentarse y la larva va creciendo en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es de color blanco excepto en la cabeza y las extremidades que son pardas. Está emparentado con el chinicuil que también es un gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo y de menor tamaño. Se preparan fritos hasta dorarse. Un rico taco de gusanos de maguey suele contener guacamole (se dice que el guacamole tieneuna segunda función, la mucilaginosa: su viscosidad adhiere a los insectos lo que evita pérdidas).Junto con los escameles, el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana, aun cuando su consumo parece estar reservado para sólo algunos sectores debido a su precio elevado. Al cocinarse sutamaño y consistencia son equivalentes a los de una papa a la francesa aunque con un sabor delicado y exquisito.


Chapulines
Los grillos, saltamontes, langostas y chapulines pertenecen al orden zoológico denominado Orthoptera (del griegoorthas, recto ypteron, ala); al igual que las mantis religiosas, los vilipendiados “cara de niño”, las tijerillas y las cosmopolitas cucarachas. Seconocen alrededor de 30 mil especies de ortópteros en el mundo. Habitan principalmente en tierras tropicales y subtropicales.
En cuanto a sus rasgos morfológicos, los chapulines se diferencian de los demás insectos por ser saltadores, emitir sonidos (que técnicamente se llaman estridulaciones) y tener sus partes bucales de tipo masticador, pues son fundamentalmente herbívoros.
Tienen dos pares dealas; las anteriores, largas y angostas algo endurecidas, y las posteriores, anchas y dobladas en forma de abanico. Hay especies con alas muy cortas o sin ellas.
La cabeza de los chapulines por lo general es grande, al igual que el tórax, pero proporcionalmente el abdomen es más largo y delgado.
La característica más sobresaliente de los chapulines y grillos es su capacidad de emitir sonidos oestridulaciones por medio del frotamiento de unos órganos especiales que tienen en las alas o en el fémur de sus patas.

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Platillos

Empanadillas de insectos

Ingredientes:
1 taza de insectos (cucarachas o chapulines)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
1 taza de migas de pan
Sal, pimienta y hot chili
Preparación:Triturar todos los ingredientes y mezclar bien hasta formar una pasta suave. Añadir la sal, pimienta y el hot chili. Formar las empanadillas y freír en aceite caliente






Centro de Estudios Tecnológicos Industrial y de Servicios N.141
“Dr. Manuel Gamio”
Investigación documental de:
1) Cocina kosher
2) Cocina surrealista
3) Cocina de autor
4) Cocina exótica
5) Cocina haute coisine
6)Cocina espacial
7) Cocina creativa
8) Cocina construcción
9) Cocina de desconstrucción
Por:
Castañeda Ariza, Karla lizeth

Modulo ll:
Preparar Entradas de Acuerdo al Recetario Base
Sub módulo lll:
Preparar Platos Fuertes de Acuerdo al Recetario Base
Profesora:
M.A.D.E.L.R.T: Marisol Islas Martínez
Grupo:
3 “B”
Especialidad:
Preparar alimentos y bebidas
19 de octubre del 2014...