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EL FRIJOL
Es una planta del género Phaseolus, uno de los alimentos emblemáticos de México. Adaptado a las distintas geografías nacionales, se produce con abundancia y se sabe que poseecaracterísticas genéticas que le hacen el complemento ideal del maíz.
A pesar de la presencia en la dieta básica y de su importancia para el cultivo de la milpa, los frijoles fueran domesticados bastante tiempodespués que los otros dos ingredientes básicos: el maíz y la calabaza, sin que esto implique de modo alguno que no se les recolectaba y consumía desde antes, sólo que su proceso de domesticación fueposterior.
A pesar de su importancia, las representaciones prehispánicas de frijol son más bien escasas. Entre los pocos ejemplos se encuentran códices mixtecos, en los que se representan lo mismopersonajes con semillas sobre el cuerpo que el lugar también con semillas para indicar sus nombres. En códices de la época colonial es más común encontrar referencias al frijol bien sea en alusión a sutributación, al nombre de algunos lugares (varios de los cuales aún lo conservan).

INDUSTRIALIZACIÓN

a) Industria beneficiadora/encostaladora
La industria beneficiadora es una industria básica,que está orientada a darle una mejor presentación al producto en cuanto homogeneidad y limpieza, ocupándose de labores de selección del grano, pulido, abrillantado, embolsado o encostalado, etc., sinque sufra modificaciones el producto. Prácticamente el valor agregado que se aporta al producto es poco significativo y según datos de FIRA, se estima que el 26% de la producción de frijol se destina aesta industria beneficiadora/encostaladora. Tal industria se ubica principalmente cerca de los mercados mayoristas de las principales ciudades del país, como son D.F., Estado de México, Jalisco yNuevo León.

b) Industria de la transformación
Se dedica al procesamiento del frijol enlatado en diversas presentaciones de platillos tradicionales, como frijoles charros, con chorizo, etc. No...