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LIPIDOS
son biomoléculas. Son compuestos ternarios que contienen carbono, hidrógeno yoxígeno formados básicamente por largas cadenas hidrocarbonadas que pueden estar sustituidas o nopor gruposalcohólicos, aminos, fosfatos, etc.El reconocimiento de los lípidos se realiza con el
colorante Sudán III
que tiñe las grasaselectivamente de color rojo-anaranjado.Los lípidos más abundantes son los queposen ácidos grasos, es decir , los lípidos
saponificables
. Deellos los
triglicéridos
( grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una moléculade glicerina se encuentraesterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formaciónserá la siguiente:GLICERINA (alcohol) + 3 ACIDOS GRASOS ÉSTER (triglicérido) + AGUALos lípidos saponificables como lostriglicéridos deben este nombre a que pueden ser sustratos deuna reacción de hidrólisis alcalina llamada
saponificación
que libera jabón y glicerina. Así, el jabónes, por tanto, una sal de un ácido graso:CH2
-O-CO-R CH
2
-OH R-CO-O-NaCH-O-CO-
R’
+ 3NaOH CH-OH + R
’
-CO-O-NaCH
2
-O-CO-
R’’
CH
2
-OH

R’’
-CO-O-NaTriglicérido Sosa Glicerina Jabones
 (sales alcalinas de un ácido graso)La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventesorgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo... Cuando se mezcla agua y aceite y se agitalamezcla se forma una
emulsión transitoria
. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos
instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre si, formándose dos capas,lasuperior de aceite y la inferior de agua. Si a esta mezcla se la añade jabón y se agita, se produce entonces una emulsión permanente.

dentificación De Lípidos Y Carbohidratos
IDENTIFICACIÓN DELÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

Introducción
Las sustancias orgánicas son aquellas que contienen carbono en sus moléculas, unido a otros elementos como hidrógeno, nitrógeno y otros. Entre estos...