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Páginas: 4 (772 palabras) Publicado: 1 de octubre de 2014
VIERNES 19-07-2013
SOPA DE CEBOLLA CON PINCELADAS PICANTES DE CILANTRO
Ingredientes
- 250 g de cebollas
- 60 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 1 1/2 litros de caldo de carne
- 6 rebanadasde queso de cabra cremoso
- 6 rebanadas de pan negro
- 1/4 de taza de aceite
- 10 g de hojas de cilantro
- 1 ají dulce
- 1 ají picante
- Sal, cantidad necesaria
Preparación
Para hacer la sopa:saltear las cebollas con mantequilla y un toque de aceite hasta que estén bien doradas, luego añadir la harina removiendo constantemente para evitar que se queme hasta lograr una compota color ámbar.Agregar consomé y sal al gusto, dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
En una licuadora procesar el cilantro, el ají y un punto de sal. Añadir aceite hasta lograr una mezcla homogénea y colarpara obtener el aceite de cilantro.
Colocar la porción de sopa en el plato. Agregar la rebanada de pan con queso previamente gratinado y colocar las pinceladas de cilantro. Rinde para 6 personas.INGREDIENTES
1 kilo de cebollas, finamente cortadas.
3 cucharadas de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
Una pizca de azúcar.
8 tazas de caldo de carne de res.
6 rebanadas de pancampesino, tostado o un poco viejo.
3 tazas de queso gruyere o una mezcla de gruyere y parmesano, rallado.
½ taza de vino tinto seco.
PREPARACIÓN
1.- En una olla grande, preferiblemente de hierro,cocina lentamente las cebollas en el aceite a fuego bajo. El secreto es la paciencia y la gentileza con las cebollas, porque no puedes apurar el proceso. Para que estén suaves y doradas te tomará unos30-40 minutos. Sazona las cebollas con sal, pimienta y azúcar mientras las cocinas, esto ayudará a que se caramelicen.
2.- Agrega el caldo y lleva a un hervor. Reduce el calor y deja todo a un hervorsuave por unos 30 minutos. Si te parece que una hora para todo el proceso es demasiado, abre una botella de vino y disfruta el placer de ver el tiempo pasar.
3.- Precalienta el broiler. Vierte la sopa...
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