Deber De Tecnolog A De L Cteos

Deber de Tecnología de Lácteos
Nombre: David Lara

La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de productosobtenidos de la leche con o sin modificaciones en la composición, por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitaciónisoeléctrica).
Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto
Hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación,no se aplica el requisito de microorganismos viables.
Ciertas leches fermentadas se caracterizan por un cultivo específico (o cultivos específicos) utilizado para la fermentación del siguiente modo:Yogur: Cultivos simbióticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
delbrueckii subesp. bulgaricus.
Yogur en base a cultivos alternativos:
Cultivos de Streptococcus thermophilus y toda especieLactobacillus.
Leche acidofila: Lactobacillus acidophilus.
Kefir: Cultivo preparado a partir de granulos de kefir, Lactobacillus kefiri, especies del genero Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter quecrecen en una estrecha relacion especifica. Los granulos de kefir constituyen tanto levaduras fermentadoras de lactosa (Kluyveromyces marxianus) como levaduras fermentadoras sin lactosa (Saccharomycesunisporus, Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces exiguus).
Kumys: Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.
Podrán agregarse otros microorganismos aparte de los queconstituyen el cultivo especifico (o los cultivos específicos) especificados anteriormente.
Chongos zamoranos

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