Deber Toxico Alimentos
Páginas: 3 (543 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2015
UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Nombre: Jeannette Ludeña
Asignatura: Toxicológica de Alimentos
Fecha: 17-12-2014
Buscar dos etiquetas de alimentos y analizar el listadode ingredientes, identificando los aditivos utilizados y explicando la función tecnológica que cumplen en el producto y buscar la dosis máxima permitida de los aditivos usados así como la IDA paracada uno de ellos en caso de que exista.
LENUTRIT YOGURT BEBIBLE
Suero de leche: presentan una tendencia menos fuerte de enmascarar sabores adicionados. Interviene en la fermentación, mejora elsabor y la textura, aumentan el valor nutritivo, reducen la sinéresis, por lo que prolongan la vida de anaquel, produce un efecto probiótico, aportan beneficios nutracéuticos, ofrece excelente relacióncosto/beneficio.
Dosis máxima permitida= n.s
Carragenina: es un aditivo utilizado como agente espesante y estabilizante. IDA=50 mg/Kg
Rojo Carmín: Colorante rojo alimentario. Muy soluble en agua, porlo cual interactúa con el suero láctico. IDA= 5mg/kg
Sorbato de Potasio: Conservante que actúa en contra de los hongos y las levaduras; no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividadóptima se da a valores de pH inferiores a 6,5. La dosis máximas recomendada usada es 2 000 mg/kg, solos o combinados (como ácido sórbico) para contenidos de grasa < 59 % y 1000 mg/kg, solos o combinados(como ácido sórbico) para contenidos de grasa ≥ 59 % y la IDA= 25mg/kg.
Gelatina: sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento, aquellos espesantes que se utilizan con el objetivo de darconsistencia de gel se denominan agentes gelificantes y forma geles.
Leche y Lactosa: es un alimento que se recibe comúnmente. Aquí se dan los principales alergénicos como son las lactoglobulinas (poseenumerosos grupos -SH que son responsables del desprendimiento del hidrógeno sulfurado que se produce cuando la leche se caliente por encima de 70ºC) y las caseínas (son solubles y poseen una gran...
BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Nombre: Jeannette Ludeña
Asignatura: Toxicológica de Alimentos
Fecha: 17-12-2014
Buscar dos etiquetas de alimentos y analizar el listadode ingredientes, identificando los aditivos utilizados y explicando la función tecnológica que cumplen en el producto y buscar la dosis máxima permitida de los aditivos usados así como la IDA paracada uno de ellos en caso de que exista.
LENUTRIT YOGURT BEBIBLE
Suero de leche: presentan una tendencia menos fuerte de enmascarar sabores adicionados. Interviene en la fermentación, mejora elsabor y la textura, aumentan el valor nutritivo, reducen la sinéresis, por lo que prolongan la vida de anaquel, produce un efecto probiótico, aportan beneficios nutracéuticos, ofrece excelente relacióncosto/beneficio.
Dosis máxima permitida= n.s
Carragenina: es un aditivo utilizado como agente espesante y estabilizante. IDA=50 mg/Kg
Rojo Carmín: Colorante rojo alimentario. Muy soluble en agua, porlo cual interactúa con el suero láctico. IDA= 5mg/kg
Sorbato de Potasio: Conservante que actúa en contra de los hongos y las levaduras; no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividadóptima se da a valores de pH inferiores a 6,5. La dosis máximas recomendada usada es 2 000 mg/kg, solos o combinados (como ácido sórbico) para contenidos de grasa < 59 % y 1000 mg/kg, solos o combinados(como ácido sórbico) para contenidos de grasa ≥ 59 % y la IDA= 25mg/kg.
Gelatina: sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento, aquellos espesantes que se utilizan con el objetivo de darconsistencia de gel se denominan agentes gelificantes y forma geles.
Leche y Lactosa: es un alimento que se recibe comúnmente. Aquí se dan los principales alergénicos como son las lactoglobulinas (poseenumerosos grupos -SH que son responsables del desprendimiento del hidrógeno sulfurado que se produce cuando la leche se caliente por encima de 70ºC) y las caseínas (son solubles y poseen una gran...
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