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El Mousse

Uno de los postres más populares es el mousse, que puede ser de chocolate, café, Grand marnier, fresas, limón, naranja o de otros sabores.


La primera receta de un mousse  fue publicada por el cocinero francés Menon a mediados del siglo XVIII. Mousse es una palabra francesa que significa "espuma" y se refiere al postre francés. Según su receta, a una crema de leche batida se leagregaban claras de huevo y se podían hacer de chocolate, café o azafrán. Servidos en vasitos de plata o vidrio, recomendaba enfriarlos en hielo por varias horas.
Un mousse (la palabra quiere decir espuma) tiene una base de claras batidas a punto de nieve, o crema dulce batida –o ambas- con una textura suave y esponjosa y algunas recetas incluyen grenetina para darle una consistencia más firme. También puede ser de quesos, verduras, mariscos o pescado.
Elaborado con huevo crudo –si bien las yemas se pueden cocer ligeramente al agregarse a la base tibia- el mousse debe ser refrigerado y consumido pronto.
El más popular es el de chocolate, por lo que como postre es un éxito seguro.
Tipos de mousse
Mousse de limón
Mousse de turrón
Mousse de mango 
Mousse de chocolate blanco
Moussede café
Mousse de chocolate negro con licor y cerezas
Mousse de espárragos
Mousse de gofio
Mousse de batatas
Mousse de naranja y miel
Mousse de atún y pimiento
Mousse de chocolate negro
Mousse de plátano con fondue de queso guayanas
Mousse de pollo con nueces
Mousse de requesón
Mousse de dátiles
Mousse de yogur 
Mousse de yogur 
Mousse de chocolate con licor Grand Marnier
Lamousse, una esponjosa delicia
La consistencia tan característica de las mousses se logra mediante la utilización de claras de huevo a punto de nieve
La mousse es una preparación culinaria, dulce o salada, en la que el ingrediente principal se convierte en una crema o natilla suave refinada con nata o con yemas de huevo para, posteriormente, darle esponjosidad gracias a la acción de claras de huevobatidas a punto de nieve. Sus posibilidades en pastelería son infinitas: ya sea elaborar purés espesos de fruta a los que se añaden yemas de huevo y nata montada hasta formar una crema con textura de natilla, o dar la esponjosidad tan característica a toda la gran variedad de cremas y natillas imaginables (de chocolate, vainilla, café o turrón).
En cuanto a mousses saladas, se elaboran a partirde purés refinados de verduras (espinacas), hortalizas (zanahorias o calabaza) u hongos, a los que se añaden unas yemas de huevo y un poco de leche.
La pasta base
En la mezcla es importante no romper el aire de la espuma para mantener la textura esponjosa de la mousse y que no pierda consistencia

Para prepara una mousse necesitamos una crema base (un puré o natilla), huevos, sal leche ymantequilla. En primer lugar, debemos separar las claras de las yemas dejándolas en un bol aparte para después montarlas. Agregamos las yemas al puré base; si ésta fuera una natilla, ya no haría falta añadirlas porque ya las lleva incorporadas. Es importante que el puré que se utiliza de base esté frío o a temperatura ambiente para que no cuaje las yemas y, después, al añadir las claras a punto denieve, el preparado no baje de volumen por exceso de calor.
Cuando tengamos la pasta base fría y homogeneizada (sin grumos) con las yemas, el azúcar y la nata aparte, batimos las claras de huevo que tenemos reservadas hasta conseguir el punto de nieve. Durante el proceso de montado, hay que añadir una pizca de sal para que cojan mayor volumen.

El ingrediente protagonista
Una vez montadas lasclaras incorporamos el ingrediente base de la mousse con especial cuidado. Para facilitar este paso es mejor utilizar un bol grande y ancho y una espátula sin varillas para que no baje la esponjosidad. La mezcla la realizamos con movimientos envolventes y suaves durante varios minutos para lograr que los ingredientes queden bien mezclados, intentando no romper el aire de la espuma para mantener la...