deber

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Las

características
organolépticas, son aquellas
que podemos percibir a
través de los sentidos: vista,
gusto,olfato, tacto.

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Para

cada alimento existen
características organolépticas
distintas, esto dependerá de
la naturaleza del producto.CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Estas

características son muy
importantes a la hora de
escoger un alimento, dado
que ellas nos indicaran si el
producto se encuentra, o no,
apto para el consumohumano.

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LAS
CARNES

Materia
prima
Aves
frescas

Aceptar

Rechazar

Color: sin
decoloracion
es
Textura:
firme y se
retracta al
tactoColor: morado o
verdoso; decoloración
verde alrededor del
cuello; puntas de las
alas obscurecidas.
Olor: anormal
Textura: pegajosa
bajo las alas y por las
coyunturas; carne
blandaCARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LAS
CARNES

Materia
prima
Pescados
frescos

Aceptar

Rechazar

Olor: sin olor
fuerte
a
pescado Ojos:
brillante claro y
resaltantesColor: branquias grises o
verdosas.
Olor: fuerte o amoniaco
Ojos: hundidos, nublados
o con rojo alrededor.
Textura: branquias secas;
carne suave, se hunde al
oprimirla con el dedo (lamarca del dedo queda
impresa en la carne)

Textura: carne y
barriga firme y
se retractan al
tacto

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LAS
CARNES

Materia
prima
Carne
fresca(res,
cordero,
cerdo)

Aceptar

Color de la res:
rojo cerezo
brillante.
Color de cerdo: la
grasa blanca;
porción de carne
rosada y limpia.
Color del cordero:
rojo ligero.
Textura:firme, se
debe retractar al

rechazar

Color: café o
verdoso; manchas
cafés, verdes o
moradas; con
puntos negros,
blancos o verdes.
Textura: babosa,
pegajosa o seca.