Deberes

RECETA ESTÁNDAR
Nombre del plato: Helado de chocolate. Número de raciones:6
Elaborado por: Fanny marin laFecha:06/02/2012

Ingredientes | U/M | Costo Mercado | U/M | Cantidad por raciones | Totalcantidad | Total de costo |
Leche evaporada | 500 ml. | 1,85 | ml. | | 1000 | 2,70 |
Crema de leche| 250 ml. | 0,60 | ml. | | 500 | 1,20 |
CMC | 2 gr. | 0,50 | gr. | | 2 | 0,50 |
Azúcar | 1000 gr. | 1,10 | gr. | | 425 | 0,467 |
Ricacao | 50 gr. | 0,40 | gr. | | c/s | 0,01|
Jarabe de chocolate | 500 ml. | 1,30 | ml. | | c/s | 0,01 |
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Coste total: | || | | | 4,887 |
Coste por ración: | | | | | | 0,814 |
Valor de venta por ración: | | | | | | 2,327 |

RECETA ESTÁNDAR
Nombre del plato: chuleta curada Número de raciones: 1Elaborado por: Fanny marin Fecha: 19/11/2011

Ingredientes | U/M | Costo Mercado | U/M | Cantidad por raciones | Totalcantidad | Total decosto |
Sal | gr | 0,40 | gr | 1000 | 1000 | 0,40 |
Nitrito de sodio | gr | 3,00 | gr | 6 | 6 | 3,00 |
Azúcar | gr | 1,10 | gr | 10 | 10 | 0,011 |
Paprika | gr | 0,90 | gr | 6 | 6 | 0,10 |Nuez moscada | gr | 1,50 | gr | 1 | 1 | 0,03 |
Jengibre | gr | 0,90 | gr | 0,5 | 0,5 | 0,009 |
Comino | gr. | 0,20 | gr. | 2 | 2 | 0,02 |
chuleta | lbr | 3,20 | lbr | 4 | 4 | 4.80 |
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Coste total: | | | | | | 8.37 |
Coste por ración: | | | | | | 8.37 |
Valor de venta por ración: | | | | | | |

RECETAESTÁNDAR
Nombre del plato: Tripa (lavado). Número de raciones:6
Elaborado por: Fanny marin Fecha:...