Deberes

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
AGROINDUSTRIAS
Ingeniería de Procesos
NOMBRE:
Leonardo Soto

TEMA: Informe de visita técnica a la Cervecería Nacional

DOCENTE: Ing. Juan Crespin

FECHA: 04/01/2013

CERVECERIA NACIONAL
OBJETIVOS:
* Conocer el funcionamiento y los procesos industriales que se realizan en la cervecería nacional
*Observar los distintos procesos que se aplican en cada área de trabajo
* Observar como se aplican los principios
* Conocer generalidades de la empresa
GENERALIDADES DE CERVECERIA NACIONAL:
Visión: 
¨Ser la compañía más admirada del Ecuador¨
Misión:
“Poseer y desarrollar marcas en los segmentos elegidos de bebidas que sean la primera elección de los consumidores y clientes en Ecuador”Productos que se elaboran en Cervecería nacional:
* Cerveza pilsener
* Cerveza pilsener light
* Cerveza club premium
* Cerveza club roja
* Cerveza dorada
* Agua manantial
* Pony malta

El 9 de octubre de 1887 Cervecería Nacional comienza la producción de cerveza en Guayaquil, donde hasta esa fecha sólo se consumía cerveza importada.
En 1910 se construye la primeraplanta ubicada en las instalaciones de la peñas, ubicados junto al rio Guayas
Cervecería Nacional es la empresa líder en el mercado cervecero de Ecuador.
Cervecería Nacional es una subsidiaria de SABMiller PLC desde el 2005.

SABMiller es una de las mayores empresas cerveceras del mundo con intereses y acuerdo de distribución en más de 60 países a lo largo de los seis continentes.

SABMilleropera en América Latina en Honduras, El Salvador, Colombia, Perú, Ecuador y Panamá. Tiene 18 cervecerías con una capacidad de producción de 44,8 millones de hectolitros de cervezas, aguas y jugos.

En Ecuador, Cervecería Nacional tiene dos plantas ubicadas en Quito y Guayaquil que se dedica a la elaboración y comercialización de cervezas, maltas y aguas de mesa. La capacidad de producción supera los 4'000.000 de hectolitros anuales.
Genera trabajo directo e indirecto para alrededor de 500.000 personas; y cumpliendo fielmente con las políticas de mejoramiento continúo pues tienen como responsabilidad la entrega de productos de calidad internacional.
Poseen 125.000 puntos de venta en las cuatro regiones de Ecuador.
Ademas cuents con una moderna Línea de embotellamiento conocida comoSúper-línea con capacidad para 100.000 botellas de 578 ml. Por hora.
PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVEZA:
1) Molienda: Para comenzar, la malta y otros ingredientes se someten a un proceso de limpieza y se trituran en molinos especiales.
2) Maceración: Luego se extraen los componentes en ollas de maceración y se mezclan con agua.
3) Filtración: Después, se separa la materia soluble de lainsoluble mediante filtración, obteniendo como resultado un líquido claro, azucarado y rico en proteínas llamado mosto.
4) Cocción: El mosto pasa a la paila de cocción para hervirlo por un tiempo aproximado de 55 minutos. Aquí se le agrega el lúpulo, un ingrediente que se obtiene de la planta hembra humulus lupulus, que le da su característico sabor amargo
5) Sedimentación: El procesocontinua con la etapa de sedimentación donde se separan algunas sustancias insolubles que se han formado durante la cocción.
6) Enfriamiento: Posteriormente, el mosto se enfría a una temperatura de 8 a 12 grados centígrados. En este punto se inyecta la levadura y se envía a los tanques de fermentación.
7) Fermentación y Maduración: En estos tanques se inicia el proceso de fermentación poracción de la levadura, proceso que dura 7 días. A continuación la cerveza permanece por varios días a 0 grados centígrados de temperatura. A esto se conoce como maduración.
8) Filtración: La cerveza es enviada al filtro donde se obtiene como resultado una cerveza brillante, estable y lista para ser envasada.
9) Alimentación de línea: El conjunto de cajas con botellas que retornan del...