Debes 2007

DEBEN DEL DECRETO 3075

CAPITULO I) EDIFICACIONES E INSTALACIONES:
LOCALIZACION Y ACCESO:
Los accesos y alrededores tienen superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario.
DISEÑO Y CONSTRUCCION:
*la edificación tiene diseños que proteja las áreas de producción de suciedades, lluvias, polvos, plagas y animales domésticos
*la edificación tieneadecuada separación física y/o funcional de las áreas de producción
*los diversos locales o ambientes de la edificación tiene tamaño adecuado para las instalaciones, operación y mantenimiento de los equipos, áreas ubicadas de manera secuencial y condiciones de temperatura, humedad optimas para la higiene y conservación del alimento.
*la edificación e instalaciones están construidas de maneraque faciliten la limpieza, desinfección y desinfestacion
*el tamaño de almacenes o depósitos están en proporción a los volúmenes de insumos o producto terminado manejados por el establecimiento y con espacios adecuados para la circulación y limpieza
* Las áreas de la edificación están separadas de viviendas
ABASTECIMIENTO DE AGUA:
*la utilización de agua potable cumple con las normasvigentes
*disponen de agua potable con temperatura y presión adecuadas para la limpieza y desinfección
*el agua no potable tiene un sistema de tuberías separados e identificados por colores de agua no potables, evitando riesgos de contaminación del alimento
*disponen de tanque de reserva de agua con capacidad suficiente para un día de producción
DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS:
*tienen adecuadomanejo de residuos líquidos que eviten la contaminación y contacto del alimento
DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS:
*los residuos sólidos tienen remoción frecuente de las áreas de producción y disposición adecuada de estos
*disponen de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento
INSTALACIONES SANITARIAS:
*cuentan con instalaciones sanitariassuficientes, independientes y dotados para la higiene personal
*(servicios sanitarios) mantener limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal
*cuentan con instalaciones de lavamanos en las áreas de elaboración para la higiene del personal manipulador de alimento
*colocan de avisos o advertencias al personal sobre lavarse las manos antes y después de cambio de actividad*cuentan con áreas de elaboración de instalaciones para la limpieza y desinfección de equipos y utensilios de trabajo
CONDICIONES ESPECÍFICAS DE LAS AREAS DE ELABORACION:
PISOS Y DRENAJES:
*cuentan con pisos construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, no porosos, impermeables, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza*áreas húmedas de elaboración con pendientes mínimas del 2% y secas mínimas del 1%, hacia los drenajes ubicados en su parte exterior
*tuberías y drenajes de agua residuales con capacidad y pendientes requeridos con debida protección y trampas que permitan su limpieza
PAREDES
*paredes de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes, acabado liso y sin grietas para una fácil limpieza ydesinfección
*uniones entre paredes pisos y techos en forma redondeadas para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza
TECHOS
*diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, condensación, formación de hongos y mohos y desprendimiento superficial
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
*construidas para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar lalimpieza provistas con mallas antiinseptos
*PUERTAS
*tener superficie lisa, no absorbente, resistente y de suficiente amplitud con dispositivos de cierre automático y ajuste hermético
ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS:
*ubicación y construcción de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso
*estructuras elevadas y accesorios...