Decalogo Del Asador
Páginas: 3 (690 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2011
Decálogo del asador
Para lucir su galas de “parrillero” le presentamos algunos consejos útiles:
1. Prepare un buen fuego.
Consiga carbón liviano: uno de los mejores es el de quebrachoblanco. La cantidad dependerá de lo que quiera asar. Como referencia se puede considerar 1Kg de carbón por kilo de carne. Siempre es mejor que sobren brasas a tener que terminar de cocinar en el horno. Paraencenderlo puede utilizar distintas recetas, pero nunca rocíe el carbón con líquidos combustibles (kerosén, nafta, etc.). Una fórmula sencilla y rápida consiste en poner el carbón sobre la parrillay, debajo, encender unas hojas de papel de diario. Agregue bollos de papel hasta que el carbón prenda. En unos 10 minutos empezará a arder. Si ve que saltan muchas chispas considere que necesitará máscarbón que el calculado. A los 30 minutos el carbón debería haberse convertido en brasas al rojo vivo. En ese momento y con la ayuda de una palita, traspase las brasas debajo de la parrilla. Recuerdeque asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud. Limpie la parrilla con papel de diario.
2. Tómese su tiempo.
Un buen asado debe ser “esperado”. Antes de poner la carne asegúrese deque la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Con mucho calor, la carne se “arrebata” (se quema por fuera y queda cruda por dentro) y con poca temperatura, se“apuchera” (es decir, adquiere la textura de la carne hervida).
3. El salado.
Antes de empezar la cocción sale con sal parrillera o gruesa.
Para los chinchulines, mejor la sal fina.
Las carnes decocción rápida se salan con sal fina al momento de darlas vuelta.
4. El orden.
Lo primero que se pone en la parrilla son las achuras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en unrincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vacuno (asado de tira, vacío, etc.) con calor constante y moderado.
5. No marear la carne.
Cocine primero un...
Para lucir su galas de “parrillero” le presentamos algunos consejos útiles:
1. Prepare un buen fuego.
Consiga carbón liviano: uno de los mejores es el de quebrachoblanco. La cantidad dependerá de lo que quiera asar. Como referencia se puede considerar 1Kg de carbón por kilo de carne. Siempre es mejor que sobren brasas a tener que terminar de cocinar en el horno. Paraencenderlo puede utilizar distintas recetas, pero nunca rocíe el carbón con líquidos combustibles (kerosén, nafta, etc.). Una fórmula sencilla y rápida consiste en poner el carbón sobre la parrillay, debajo, encender unas hojas de papel de diario. Agregue bollos de papel hasta que el carbón prenda. En unos 10 minutos empezará a arder. Si ve que saltan muchas chispas considere que necesitará máscarbón que el calculado. A los 30 minutos el carbón debería haberse convertido en brasas al rojo vivo. En ese momento y con la ayuda de una palita, traspase las brasas debajo de la parrilla. Recuerdeque asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud. Limpie la parrilla con papel de diario.
2. Tómese su tiempo.
Un buen asado debe ser “esperado”. Antes de poner la carne asegúrese deque la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Con mucho calor, la carne se “arrebata” (se quema por fuera y queda cruda por dentro) y con poca temperatura, se“apuchera” (es decir, adquiere la textura de la carne hervida).
3. El salado.
Antes de empezar la cocción sale con sal parrillera o gruesa.
Para los chinchulines, mejor la sal fina.
Las carnes decocción rápida se salan con sal fina al momento de darlas vuelta.
4. El orden.
Lo primero que se pone en la parrilla son las achuras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en unrincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vacuno (asado de tira, vacío, etc.) con calor constante y moderado.
5. No marear la carne.
Cocine primero un...
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