decantacion

LA DECANTACIÓN
Un decantador no debe ser considerado como un simple tapón, sino como un conjunto más o menos complejo cuyo objetivo es conseguir que se depositen en él las partículas que seencuentran en suspensión
En este proceso el aceite de oliva quedará en reposo por unas horas para que adquiera la temperatura ambiente y que se depositen las micropartículas en suspensión restantes tras lacentrifugación.
Cuando el aceite de oliva sale de la centrífuga vertical, a través de tuberías siempre en inox alimentario, antes de ser llevado a la bodega, se mantiene en unos depósitoscomunicados entre sí en su parte superior, donde queda en reposo por unas horas para que adquiera la temperatura ambiente y se depositen las micropartículas en suspensión restantes tras la centrifugación.
Enla decantación se depositan las impurezas, restos de piel, pulpa y avellano que quedan en el aceite después del centrifugado. Son micropartículas en suspensión, tan pequeñas que no se detectan en laboca, solo el aspecto translúcido del aceite de oliva delata su presencia.
Al prensar la pasta de aceitunas se obtiene un líquido que contiene aceite de oliva, agua de vegetación y una cantidad pequeñade sólidos que se escapan en la prensa. La primera operación que se debe realizar es el retirar estos sólidos; para ello, se emplea un tamiz rotativo defender (fig1.1) en el que quedan retenidos.
Sise deja reposar la mezcla líquida que se obtiene en el prensado, el aceite se queda en la superficie debido a que es menos denso (alrededor de 0.91 kg/l) que el agua de vegetación (aproximadamente1.01). Por ello, desde tiempo inmemorial se ha empleado la decantación para separar el aceite del agua de vegetación.

Estas micropartículas que, por su mínimo tamaño, quedan en suspensión en elaceite necesitan más tiempo, meses, para depositarse. Este proceso se acelera con el proceso de filtrado.

Decantación estática
El comportamiento de las partículas sedimentables, cuando el agua...