decoración de tartas

CRUSO DE DECORACIÓN DE TARTAS DE CASA VIVA
16 JUNIO 2012

MERENGUE ITALIANO:
o Ingredientes:
160 g de azúcar normal
40 g agua
80g de claras
Proporción
azúcar/claras es 2:1
o Preparación:Ponemos el
azúcar y agua a calentar hasta
los 120ºC y mientras se montan
monta
las claras. A las que se va incorporando poco a poco el azúcar glass para darle cuerpo.
Intentar no tocar con lasvarillas con el cristal, durante 10-12
10 12 minutos a velocidad media.
Después dejar reposar un rato en la nevera.
FOUNDANT:
o Ingredientes:
1 Kg de azúcar
150
150-200
g de agua
200g glucosa(azúcar
líquido)
o Preparación: Ponemos el agua,
azúcar y glucosa a calentar con unas gotas de
limón hasta que alcanza los 120ºC (Lo que se
denominada punto de bola floja). Se retira y se
pone enuna mesa un poco de agua para estirar
la mesa. Se airea la masa con la lengua para que
se blanquee. Si nos hemos quedado cortos de
azúcar le ponemos un poco de maicena. Se guarda en un lugar seco, noen la nevera. Pero
antes de usarlo se pone una hora en la nevera. Si queremos
queremos que el foundant tenga color,
le ponemos un colorante o vainilla.
Para amasarlo y alisarlo, me mojo la manocon un poco de agua y me pongo a moldear. Y
le ponemos azúcar glass.
El foundant se alisa y pone encima del bizcocho del revés y se corta el sobrante
sobra
de
foundant y se mete por debajo elreborde. Lo que sobra de foundant se envuelve bien en
film y se guarda en un lugar seco (máximo dos meses).
Si queremos que el foundant tenga color, le ponemos un colorante o vainilla te mojas la
manoun poco con agua
agua y se moldea. Para alisar la masa se le debe poner un poco de
azúcar glass al rodillo. Se hace la decoración
ión con moldes o a mano y se pega con clara de
huevo.
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BIZCOCHO:
o Ingredientes:
250 ml Aceite
500g Harina
250 ml Leche
16g Levadura química
500g Azúcar
o Preparación: Batimos
imos los huevos con el...