DECRETO 0476 DE 1998 LECHE

DECRETO 476 DE 1998
(marzo 10)
Diario Oficial No. 43.259, del 16 de marzo de 1998
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
Por el cual se modifica parcialmente el
Decreto 2437 del 30 de agosto de 1983,
y se dictan otras disposiciones.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA,
en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales,
en especial de las conferidas en el numeral 11 del artículo 189
de laConstitución Política y la Ley 09 de 1979,
DECRETA:
ARTICULO 1o. Modifícase los literales f) y g) del artículo 2o. del Decreto 2437 de
1983, los cuales quedarán así:
f) Leche ultrapasteurizada (UHT) envasada asépticamente: Es el producto obtenido mediante
proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche, a una temperatura no inferior a 132o.C
durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguidoinmediatamente de envasado aséptico en
recipientes estériles a prueba de luz, impermeables y cerrados herméticamente, de tal manera
que aseguran la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados,
sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características físico-químicas u
organolépticas.
Leche ultrapasteurizada (UTH) envasada en alta higiene: Es elproducto obtenido mediante
proceso térmico en flujo continuo aplicado a la leche a una temperatura no inferior a 132o.C
durante un tiempo de 2 a 4 segundos, para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su
flora banal sin alterar de manera esencial su valor nutritivo ni sus características físicoquímicas u organolépticas, seguido inmediatamente de un enfriamiento rápido y envasado encondiciones de alta higiene en recipientes previamente higienizados, herméticamente cerrados
que aseguren la calidad del producto en refrigeración durante su vida útil;
g) Leche esterilizada: Es el producto obtenido al someter la leche envasada herméticamente, a
una temperatura no inferior a 115o.C, la cual debe mantenerse durante por lo menos quince
(15) minutos, para lograr la destrucción de todas lasformas de microorganismos vegetativos
y esporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características físico,
químicas u organolépticas.
ARTICULO 2o. Modifícase el literal c) del numeral 3 del artículo 9o. del Decreto 2437 de
1983, el cual quedará así:
c) De laboratorio, para realizar pruebas de mastitis, de tiempo de reducción del azul de
metileno y de residuos dehipoclorito.
ARTICULO 3o. Modifícase el literal b) del artículo 33 del Decreto 2437 de 1983, el cual
quedará así:
b) Condiciones especiales
- Prueba de fosfatasa para leche pasteurizada: negativa.
- Prueba de fosfatasa para leche ultrapasteurizada y esterilizada: negativa en planta.
- Prueba de peroxidasa para leche pasteurizada e irradiada: positiva.
- Prueba de peroxidasa para leche ultrapasteurizaday esterilizada: negativa.
- Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa): mínimo 7 horas.

- Prueba de alcohol: No se coagulará por la adición de un volumen igual de alcohol de 68% en
peso a 75% en volumen.
- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos. Para residuos de plaguicidas se tendrán en cuentanormas
oficiales de carácter nacional o, en su defecto, las normas internacionales FAO/OMS u otras
adoptadas por el Ministerio de Salud.
ARTICULO 4o. Modifícase el artículo 73 del Decreto 2437 de 1983, el cual quedará así:
Envase leche ultrapasteurizada envasada asépticamente
La leche ultrapasteurizada envasada asépticamente deberá envasarse en recipientes
desechables autorizados por el Ministerio deSalud, que garanticen la impermeabilidad a los
gases, impenetrabilidad de la luz y que permitan su cierre hermético.
PARAGRAFO. La leche ultrapasteurizada envasada en alta higiene, deberá envasarse en
recipientes desechables autorizados por el Ministerio de Salud, que permitan su cierre
hermético y protección a la luz.
ARTICULO 5o. La rotulación y envase de la leche deberá cumplir con las...

Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.