Decreto 3075 del 97

CORPORACION UNIVERSITARIA REGIONAL DEL CARIBE – IAFIC
FACULTAD DE HOTELERÍA Y OPERACIÓN TURÍSTICA

TRABAJO:
DECRETO 3075 DE 1997

PRESENTADO A:


TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. MARCO TEORICO
3.1 DECRETO 3075 DE 1997
3.2 CODEX ALIMENTARIO
3.3 FICHA TECNICA
3.4 RECETA ESTANDAR
3.5 FLUJOGRAMA DE RECETA4. ANEXOS
5. CONCLUSIÓN
6. BIBLIOGRAFIA

1. INTRODUCCIÓN

El decreto 3075 de 1997 esta compuesto por 3 títulos, 14 capítulos y 125 artículos; este decreto es el encargado de dar a conocer cuales son las normas higiénicas por las cuales se deben regir los establecimientos que se encarguen de la manipulación, transporte y transformación de los alimentos para que estos estén en optimascondiciones y así no dañar la salud del consumidor.
Este además da especificaciones de cual es la forma adecuada para dichas instalaciones, equipos y utensilios, como también de cómo debe ser la salud del manipulador de dichos alimentos.
Teniendo en cuenta esto trataremos de explicar una parte de este decreto, específicamente el capítulo XIV y los artículos comprendidos del 85º al 125º, para mayorcomprensión de nosotros y de nuestros compañeros.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL
* Conocer las normas higiénicas por las cuales debe regirse un establecimiento en el cual se manipulen los alimentos.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Explicar detalladamente los artículos comprendidos entre el 85º y el 125º del decreto 3075 de 1997.

* Conocer los temas que se encuentranimplícitos en el decreto 3075 de 1997.

* Plasmar el significado de algunos términos que van ligados con dicho decreto para una mejor comprensión del estudiante.

3. MARCO TEORICO

3.1 DECRETO 3075 DE 1997
Capitulo XIV
Medidas sanitarias de seguridad, procedimientos y sanciones
Articulo 85º OTRAS MEDIDAS SANITARIAS PREVENTIVAS. Para efectos del contenido de este decreto se definen lassiguientes medidas sanitarias preventivas: 
- AISLAMIENTO DE PERSONAS DEL PROCESO DE ELABORACION: Consiste en separar a una persona del proceso de elaboración de alimentos, por presentar afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas; esta medida se prolongar  solamente por el tiempo estrictamente necesario para que desaparezca el peligro de contagio. 
 
- VACUNACION DE PERSONAS: Consisteen aplicar de manera preventiva vacunas al personal que labora en una fabrica, depósito, expendio, o establecimiento de consumo de alimentos, con el fin de inmunización contra las enfermedades infectocontagiosas en caso de epidemia. 
 
- CONTROL DE INSECTOS U OTRA FAUNA NOCIVA O TRANSMISORA DE ENFERMEDADES: Consiste en la aplicación de medios físicos, químicos o biológicos tendientes aeliminar los agentes causales de enfermedades o contaminación o destrucción de alimentos o materias primas.
 
Este artículo consiste en las medidas sanitarias que se deben tener por prevención para evitar el contagio o en su defecto una epidemia de alguna enfermedad infectocontagiosa, como podemos ver las medidas preventivas que se toman son el aislamiento de las personas que presenten enfermedadesen la piel o alguna enfermedad infectocontagiosa, la vacunación de las personas que labora en determinado lugar donde se manipulen alimentos con la finalidad de protegerlas de enfermedades infecto contagiosas en caso de una epidemia y el control de insectos u otra fauna nociva o transmisora de enfermedades esta medida consiste en la aplicación de sustancias para eliminar los agentes causales deenfermedades y estas medidas se toman durante el tiempo en que desaparece la amenaza.

Articulo 86º ACTUACION. En este artículo se deja claro que las medidas de prevención pueden ser aplicadas por uno o más funcionarios en representación de una de las Entidades Territoriales de Salud en oficio o por petición de alguna persona que tenga conocimiento directo de dicha información.

Articulo 87º...