Decreto 3075

Decreto 3075 de 1997
Consultas: tapabocas, insumos, indumentaria, utensilio y herramientas.

Identificamos los usos adecuados del tapabocas

Presentado a: Andrés Mora.

Decreto 3075 de 1997
Consultas: tapabocas, insumos, indumentaria, utensilio y herramientas.
Gastronomía 181133 G-3

Presentado a: Andrés Mora

Presentado por:
María del Pilar Herrera.
Santiago Torres Z.
LuisFelipe Escobar
Juan Sebastián Sánchez
Juan Sebastián Gámez.
2011

Centro Nacional de hotelería turismo y alimentos SENA
17/10/2011

DECRETO 3075 de 1997
1. Tapabocas en el decreto:
Se encuentra en el artículo 15, el punto h.
‘Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento’
Con lo cual podemosconcluir que el uso del tapabocas es indispensable siempre y cuando haya riesgo de infección en la comida, por ejemplo una persona que tiene riesgo de contracción por la influenza o ya tiene este virus en sí, es obligatorio el uso del tapabocas con el fin de no contaminar los alimentos y así mismo, las personas que lo consuman.

A continuación presentaremos adicionalmente el uso adecuado del tapabocas,sus partes y cuando se usa, extraído de un documento aprobado por la ONU y la organización panamericana de la salud con el título “Sistema de Naciones Unidas en Colombia GUIA No. 10. Influenza AH1N1: Uso de tapabocas”

* Compones del tapabocas:
1. Paño del tapabocas: Es la parte que cubre la boca y la nariz
2. Tira Metálica: Es la parte que se ajusta a la nariz y está ubicada en la partesuperior del tapabocas.
3. Tiras o bandas de ajuste a las orejas.
* Cuando se usa:
1. En caso de que tenga gripa.
2. En caso de que frecuente a una persona que este enferma.
3. Se recomienda usar el tapabocas en sitios donde hay gran cantidad de gente.
* Uso adecuado:
1. Lavarse las manos antes de colocarse el tapabocas.
2. El tapabocas debe cubrir completamente nariz y boca
3.Coloque las tiras detrás de las orejas.
4. Moldee el metal alrededor de la nariz.
5. El tapabocas debe usarse lo más apretado posible.
6. Coloque el tapabocas siempre en una bolsa ya sea para guardarlo o desecharlo, no en los bolsillos.

2. Utensilios y herramientas:
* Capítulo II, Articulo 10: “Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación,preparación, de alimentos dependen del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.”

Losequipos y utensilios a utilizar deben estar especialmente diseñados e instalados de acuerdo a la materia prima, la tecnología con la que se va a emplear esta y de la capacidad de producción. También deben estar mantenidos desinfectados para evitar la contaminación de el alimento.
* Capítulo II, Artículo 11:
Condiciones Específicas. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con lassiguientes condiciones:
a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión.
b. No se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten de riesgo para la salud.
c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer unacabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto.
d. Todas las superficies de contrato con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección.
e. Las superficies de contacto...