decreto 3075

RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS
ARTICULO 36. CONDICIONES GENERALES.
a. Se localizaran en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje.
b. No se podrán localizar junto a botaderos de basura, pantanos, ciénagas y
sitios que puedan ser criaderos de insectos y roedores.
c. Los alrededores se conservar n en perfecto estado de aseo, libres deacumulación de basuras, formación de charcos o estancamientos de agua.
d. Deben estar diseñados y construidos para evitar la presencia de insectos y
roedores.
e. Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable.
f. Contaran con servicios sanitarios para el personal que labora en el
establecimiento, debidamente dotados y separados del área de preparación de
los alimentos.
g.Deberán tener sistemas sanitarios adecuados, para la disposición de aguas
servidas y excretas.
h. Contaran con servicios sanitarios para uso del público, separados para
hombres y mujeres, salvo en aquellos establecimientos en donde por razones
de limitaciones del espacio físico no lo permita caso en el cual podrán
emplearse los servicios sanitarios de uso del personal que labora en elestablecimiento y los ubicados en centros comerciales.

ARTICULO 37. CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE
PREPARACION DE ALIMENTOS.
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias
o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables no
absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que
dificulten la limpieza,desinfección y el mantenimiento sanitario.
b. El piso de las reas húmedas debe tener una pendiente mínima de 2% y al
menos un drenaje de 10cm de di metro por cada 40m2 de rea servida;
mientras que en las reas de baja humedad ambiental y en los depósitos, la
pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, se requiere de al menos un
drenaje por cada 90 m2 de rea servida.
c. Las paredes debenser de materiales resistentes, impermeables, no
absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además hasta una altura
adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden
recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores
claros que reúnan los requisitos antes indicados.
d. Los techos deben estar diseñados de manera que se evite laacumulación de
suciedad, la condensación, la formación de hongos, el desprendimiento
superficial y además se facilite la limpieza y el mantenimiento.


e. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente del rea de
preparación de los alimentos y disponerse de manera que se elimine la
generación de malos olores, el refugio y alimento para animales y plagas y que
no contribuya de otraforma al deterioro ambiental.
f. Deben disponerse de recipientes, locales e instalaciones para la recolección
y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las
normas sanitarias vigentes.
g. Deberá disponerse de recipientes de material sanitario para el
almacenamiento de desperdicios orgánicos debidamente tapados, alejados del
lugar donde se preparan los alimentosy deberán ser removidos y lavados
frecuentemente.
h. Se prohíbe el acceso de animales domésticos y la presencia de personas
diferentes a los manipuladores de alimentos
i. Se prohíbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en la cocina o en las
reas de preparación de los alimentos.

ARTICULO 39. OPERACIONES DE PREPARACION Y SERVIDO DE LOS
ALIMENTOS
a. El recibo de insumose ingredientes para la preparación y servido de
alimentos se hará en lugar limpio y protegido de la contaminación ambiental y
se almacenaran en recipientes adecuados.
b. Los alimentos o materias primas crudos tales como hortalizas, verduras,
carnes, y productos hidrobiologicos que se utilicen en la preparación de los
alimentos deberán ser lavados con agua potable corriente antes de...