Decreto 3075

Titulo 1

DISPOCICIONES GENERALES.

A todas las personas o establecimientos que manejen alimentos se aplica este decreto.
* Personal manipulador de alimentos.
* A fábricas orestaurantes.

ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO.

* Carne , cárnicos y derivados.
* Leche y derivados
* Productos de pesca.
* Enlatados
* Agua envasada
* Productos a base de huevo

Titulo 2CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS.

* BPM

CAPITULO 1
EDIFICACIONES E INSTALACIONES.

Las intalaciones para producción de alimentos, deben estar adecuadaspara esto según el decreto.
* Ubicados en sitios saludables, que no contaminen el ambiente
* Diseñados, para proteger el alimento de cualquier contaminación, con sus respectivas áreas separadas* Con buen abastecimiento de agua
* Tener cuartos aptos para las basuras
* Instalaciones sanitarias para el personal y el buen funcionamiento de tuberías de aguas residuales.
*Ventilación.
* Pisos techos y paredes no porosas, de fácil limpieza
Capitulo 2
Equipos y utencillos.

* Deben ser inoxidables, anticorrosivos, no porosos, superficies resistentes según latemperatura.
* Deben estar ubicados estratégicamente según el orden de producción, “comienzo- final”
* Tuberías lejos de las superficies de estos, a menos que estén justificados, y sin riesgo decontaminación.

Capitulo 3
Personal manipulador de alimentos.

* El personal manipulador de alimentos debe estar bien presentado, vestuario limpio de color claro, uñas sin esmalte, y sinningún tipo de joya. Y cumplir las respectivas normas de higiene.

Capitulo 4
Requisitos higienicos de fabricación

* Las materias primas deben recibirse en condicione saptas libres decontaminación.
* Se deben limpiar con agua potable.
* Los sitios donde se almacenan la M.P debe estr separado por secciones.
* Los envases, o recipientes usados para almacenar M.P deben estar...