Decreto 3075

REPÚBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL

DECRETO NÚMERO

(

DE 2012

)

Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones.

EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA

En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le
confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Políticay en desarrollo
de las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994

DECRETA:
TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
ARTÍCULO 1. OBJETO. El presente decreto tiene por objeto regular las
actividades, de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, comercialización y las actividades de inspección, vigilancia
y control de los alimentos para el consumo humano ymaterias primas para la
fabricación o preparación de los mismos, con el fin de proteger la vida y la salud
de las personas.
ARTÍCULO 2. ÁMBITO DE APLICACIÓN. Las disposiciones contenidas en el
presente decreto se aplicarán en todo el territorio nacional a:
a. Las fábricas y establecimientos donde se procesan o expendan los alimentos;
b. Las personas, instituciones y establecimientos dedicados atodas o a alguna de
las siguientes actividades: fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos.
c. Al personal manipulador de alimentos.
d. A los equipos y utensilios utilizados en las actividades señaladas en el literal b).
e. A los alimentos, materias primas e insumos para alimentos que sefabriquen,
envasen, expendan, exporten o importen.
f. A las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y

DECRETO NÚMERO_________

DE 2012

HOJA No 2

Continuación del decreto “Por el cual se reglamenta parcialmente laLey 09 de 1979 y se
dictan otras disposiciones”

comercialización de alimentos para el consumo humano y materias primas
para la fabricación o preparación de los mismos.
PARÁGRAFO: Las disposiciones del presente decreto, no se aplicarán a:
Las plantas de sacrificios de animales de abastos, las cuales se regirán por lo
dispuesto en el Título V de la Ley 09 de 1979 y sus decretosreglamentarios,
Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los demás que lo modifiquen,
sustituyan o adicionen.
ARTÍCULO 3. DEFINICIONES. Para efectos del presente decreto adóptese las
siguientes definiciones:
ACTIVIDAD ACUOSA (Aw). Es la cantidad de agua disponible en un alimento
necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.
ALIMENTO. Todo producto natural o artificial, elaboradoo no, que ingerido aporta
al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de
los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no
alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que
se conocen con el nombre genérico de especia.
ALIMENTO ADULTERADO. Es aquel:
a) Al cual se le ha sustraído parte de loselementos constituyentes,
reemplazándolos o no por otras sustancias.
b) Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas.
c) Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales y,
d) Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas
en forma fraudulenta sus condiciones originales.
ALIMENTO ALTERADO. Alimento que sufremodificación o degradación, parcial o
total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o
biológicos.
ALIMENTO CONTAMINADO. Alimento que presenta o contiene agentes y/o
sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN...