Decreto 3075

TALLER DECRETO 3075 DE 1997
CONTRO DE CALIDAD EN PROCESOS INDUSTRIALES

Cyndi Montes
Ledis Ledezma
Marcela Ospina
Sandra Orejuela

SEPTIMO SEMESTRE

Docente: Magnolia Villamil

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES
BACTERIOLOGIA
SEPTIEMBRE
2010
TALLER DECRETO 3075 DE 1997

1. A quien o quienes aplica esta normativa

Esta normativa aplica a las fábricas y establecimientos donde seprocesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos, a todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional, también a los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumohumano y a las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos

2. que se entiende por alimento, alimento alterado, alimento adulterado, alimento contaminado, alimento falsificado y alimento perecedero?

ALIMENTO:Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias, que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas y quehaya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales

ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidasen las normas nacionales.

ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es el que no procede de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo; y por ende su rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusiónrespecto de su composición intrínseca

ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

3. A nivel de salud pública interpreta el conceptode alimento de alto riesgo. Menciona algunos ejemplos. Justifica cada uno de ellos

Alimento de alto riesgo: aquel que favorece el crecimiento microbiano por su composición y cualquier deficiencia en su manipulación, conservación, transporte y ocasionan daños en la salud del consumidor

Ejemplos:

Pollo: porque son alimentos perecederos ya que comienzan una descomposición de forma sencillaLeche: porque dependiendo de su transporte se puede dañar la cadena de frio a la que está sometido, lo que llevaría a un cambio en su composición

Verduras y frutas: ya que puede tener una incorrecta manipulación

4. Que se entiende por BPMs y cuál es su aplicación en la industria agroalimentaria

Son prácticas de higiene que se deben llevar a cabo para la realización de un producto,incluyendo fases como manipulación, elaboración y envasado, entre otras.

Su aplicación en la industria agroalimentaria es tener en cuenta todos los manejos que se deben realizar para la elaboración de un alimento

5. Describe al menos 5 requisitos que deben cumplir las instalaciones físicas donde se elaboran alimentos

• Correcta iluminación y ventilación
• Ubicados lejos de lugares...