Decreto 60

DECRETO 60 DE 2002 
(Enero 18)  Diario Oficial No. 44.686, de 24 de enero de 2002  MINISTERIO DE SALUD  Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos  de Control Crítico ­ Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso  de certificación.  El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especial las  conferidas en el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y los  artículos 287 y 564 de la Ley 09 de 1979, y  CONSIDERANDO:  Que  el  artículo  25  del  Decreto  3075  de  1997  recomienda  aplicar  el  Sistema  de  Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el  cual  deberá  ser  sustentado  y  estar  disponible  para  su  consulta  por  la  autoridad  sanitaria competente;  Que  el  Sistema  Haccp  es  utilizado  y  reconocido  actualmente  en  el  ámbito  internacional  para  asegurar  la  inocuidad  de  los  alimentos  y  que  la  Comisión  Conjunta  FAO/OMS  del  Codex  Alimentarios,  propuso  a  los  países  miembros  la  adopción  del  Sistema  de Análisis  de  Peligros  y  Puntos  de  Control  Crítico  Haccp,  como  estrategia  de  aseguramiento  de  la  inocuidad  de  alimentos  y  entregó  en  el  Anexo al CAC/RCO 1­1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicación;  Que Colombia, como país miembro de la  Organización Mundial de Comercio OMC,  debe cumplir con las medidas sanitarias que  rigen esta organización, razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de conformidad con la demanda  del mercado internacional;  DECRETA:  ARTÍCULO  1o.  OBJETO.  El  presente  decreto  tiene  por  objeto  promover  la  aplicación  del  Sistema  de  Análisis  de  Peligros  y  Puntos  de  Control  Crítico  Haccp,  como  Sistema  o  Método  de  Aseguramiento  de  la  Inocuidad  de  los  Alimentos  y establecer el procedimiento de certificación al respecto.  ARTÍCULO  2o.  CAMPO  DE  APLICACIÓN.  Los  preceptos  contenidos  en  la  presente  disposición,  se  aplican  a  las  fábricas  de  alimentos  existentes  en  el  territorio  nacional  que  implementen  el  Sistema  de  Análisis  de  Peligros  y  Puntos  de  Control

Crítico,  Haccp,  como  Sistema  o  Método  de  Aseguramiento  de  la  Inocuidad  de  los  Alimentos. ARTÍCULO  3o.  DEFINICIONES.  Para  efectos  del  presente  decreto  se  adoptan  las  siguientes definiciones:  Acción  o  Medida  Correctiva:  Cualquier  tipo  de  acción  que  deba  ser  tomada  cuando  el  resultado  del  monitoreo  o  vigilancia  de  un  punto  de  control  crítico  esté  por fuera de los límites establecidos. Análisis de Peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre  los  peligros  y  condiciones  que  los  originan,  para  decidir  cuáles  están  relacionados  con  la  inocuidad  de  los  alimentos  y  por  lo  tanto  deben  plantearse  en  el  Plan  del  Sistema Haccp.  Autoridad  Sanitaria  Competente:  El  Instituto  Nacional  de  Vigilancia  de  Medicamentos  y  Alimentos,  Invima,  y  las  Entidades  Territoriales  de  Salud  que  de acuerdo a la ley ejerzan funciones de inspección, vigilancia y control, adoptarán las  acciones  de  prevención  y  seguimiento  con  el  propósito  de  garantizar  el  cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.  Auditoría: Examen sistemático funcionalmente independiente, mediante el cual se  logra determinar si  las actividades y  sus consiguientes resultados se ajustan  a  los  objetivos propuestos. Buenas  Prácticas  de  Manufactura  (BPM):  Principios  básicos  y  prácticas  generales  de  higiene  en  la  manipulación,  preparación,  elaboración,  envasado,  almacenamiento,  transporte  y  distribución  de  alimentos  para  consumo  humano,  con  el  objeto  de  garantizar  que  los  productos  se  fabriquen  en  condiciones  sanitarias ...