DECRETO 60

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
“LEGISLACIÓN SANITARIA
SISTEMA HACCP”
DECRETO 60 DE 2002

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL

DECRETO NÚMERO 60 DE
18 DE ENERO 2002
Por el cual se promueve la aplicación del
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico – HACCP en las fábricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de
certificación.

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE
COLOMBIA


Enejercicio
de
sus
facultades
constitucionales y legales, en especial las
conferidas en el numeral 11 del artículo 189
de la constitución política y los artículos 287 y
564 de la ley 09 de 1979 y,
CONSIDERANDO:



Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997
recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de
la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis
de peligros y puntos de control críticos ode otro
sistema que garantice resultados similares, el cual
deberá ser sustentado y estar disponible para su
consulta por la autoridad sanitaria competente.



Que el Sistema HACCP es utilizado y reconocido
actualmente en el ámbito internacional para asegurar
la inocuidad de los alimentos y que la Comisión
Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarius, propuso
a los países miembros la adopción delSistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control CríticosHACCP, como estrategia de aseguramiento de la
inocuidad de alimentos y entregó en el Anexo al
CAC/RCO 1-1969, Rev. 3 (1997) las directrices para
su aplicación.



Que Colombia, como país miembro de la
Organización Mundial de Comercio-OMC, debe
cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta
Organización, razón por la cual debe revisar yajustar
la legislación sanitaria
de conformidad con la
demanda del mercado internacional.

DECRETA:


ARTICULO 1°- OBJETO. El presente Decreto tiene
por objeto promover la aplicación del Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control CríticosHACCP-, como Sistema o Método de Aseguramiento
de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el
procedimiento de certificación al respecto.

ARTICULO 2°- CAMPO DE APLICACIÓN. Los
preceptos contenidos en la presente disposición se
aplican a las fábricas de alimentos existentes en el
territorio nacional que implementen el Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control CríticosHACCP-, como Sistema o Método de Aseguramiento
de la Inocuidad de los alimentos.



ARTICULO 3°- DEFINICIONES. Para efecto del
presente Decreto se adoptan lassiguientes
definiciones:

•

Acción o Medida Correctiva
Análisis de Peligros
Autoridad Sanitaria Competente
Auditoría
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Certificación Sanitaria
Control
Controlar
Desviación
Diagrama de flujo.
Documentación

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Fábrica de Alimentos
Fase o Etapa
HACCP
Inocuidad de los Alimentos
Límite Crítico
Medida Preventiva o deControl
Monitoreo o Vigilancia
Peligro
Plan HACCP
Procedimientos Operativos Estandarizados
Punto de Control Crítico ( PCC )
Sistema HACCP
Validación
Verificación o Comprobación
Vigilancia y Control de la Autoridad Sanitaria.



ARTICULO
HACCP.

4°-

PRINCIPIOS

DEL

SISTEMA

1. Realizar un análisis de peligros, reales y potenciales
asociados durante toda la cadena alimentaria hasta
el punto deconsumo.
2. Determinar los puntos de control críticos (PCC)
3. Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en
cada punto de control crítico identificado
4. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de
los PCC identificados.

5.Establecer acciones correctivas con el fin de
adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia
indiquen que un determinado PCC no esta
controlado.
6.Establecer unsistema efectivo de registro que
documente el Plan Operativo HACCP.
7.Establecer un procedimiento de verificación y
seguimiento, para asegurar que el Plan HACCP
funciona correctamente.



ARTICULO 5°- PRE-REQUISITOS DEL PLAN
HACCP. Como pre-requisitos del Plan HACCP, las
fábricas de alimentos deberán cumplir:

a. LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
-BPM- establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y...