Decreto de carnes

REGLAMENTO (DECRETO 4238/68) ACTUALIZADO
INDICE POR CAPITULOS
CONTENIDO
por Temas
Nota: La información consignada en tinta roja hace mención de la norma que
introdujo la modificación vigente, sea cambiando el texto, incorporándolo o
derogándolo.
CAPITULO I:
Definiciones generales
CAPITULO II:
Régimen de Habilitaciones
Tasas por servicios de inspección
Garantías
Establecimiento TiposB, C y Matadero Rural
CAPITULO III:
Construcción e Ingeniería Sanitaria Establecimientos
Normas higiénico-sanitarias
Bañadero
Digestor
Rampa
Playa de faena
Condiciones características de equipos
Exigencias operativas
Mataderos tipo B
Sala de oreo
Sala para sacrificios de urgencia
Sala de necropsias
CAPITULO IV:
Evacuación aguas servidas
Obras sanitarias
Desagües deestablecimientos faenadores
Régimen de afluentes
CAPITULO V:
Cámaras frigoríficas
Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios
Acondicionamiento de prod cárneos y derivados
Contralor ambiental
Limpieza y desinfección
Técnicas de refrigeración para distintos productos
CAPITULO VI:
Dependencias Auxiliares de establecimientos
Normas de higiene
CAPITULO VII:
Laboratorio Oficial
Laboratorio delEstablecimiento

CAPITULO VIII:
Personal oficial (Inspectores)
Personal de la empresa
CAPITULO IX:
De los Establecimientos, Obligaciones
CAPITULO X:
Inspección ante-mortem, Normas
Presencia de enfermos en corrales
Animales muertos y caídos
Playa para sacrificios de urgencia
CAPITULO XI:
Examen post-mortem
Generalidades
Técnica de inspección
Destino de reses inspeccionadas
Destinoreses inspeccionadas según lesiones
Marcado de reses y acondic vísceras uso farmacéutico
Enfermedades varias
Inspección sanitaria de equinos
CAPITULO XII:
Mondonguería
Establecimientos elaboradores de tripas
Menudencias
CAPITULO XIII:
Despostadero, definición
Requisitos higiénico sanitarios de los establecimientos
CAPITULO XIV:
Graserías, definición
Requisitos higiénico sanitarios delas graserías
Definiciones de productos elaborados en graserías
Requisitos de elaboración
Margarinas
Envases
Transporte
CAPITULO XV:
Salazones, definición
Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios
Productos comprendidos en las salazones
CAPITULO XVI:
Chacinados, definición
Requisitos de construcción e higiénico sanitarios
Elementos laborales
Requisitos de las materias primas yotros elementos
Embutidos frescos
Embutidos secos
Embutidos cocidos

CAPITULO XVII:
Conservas, definiciones
Fábricas de conservas y requisitos higiénico sanitarios
Envases, continentes y rotulado
Control de elaboración y normas de tecnología sanitaria
Controles de conservación
Diferentes tipos de conservas
Diferentes tipos de semiconservas
Diferentes tipos de productos comestiblesconservados
CAPITULO XVIII:
Aditivos, definición
Aditivos permitidos
Antioxidantes
Conservadores de color
Saborizantes
Antisalpicantes
Gelatinizantes
Espesantes
Edulcorantes
Antiaglutinantes
Vehículos de otros aditivos
Enzimáticos
Colorantes
CAPITULO XIX:
Otros Establecimientos elaboradores de productos comestibles o depósito
Caza mayor
Caza menor
Mataderos de conejos y/o nutriasCámaras frigoríficas con Trozado anexo
Cámaras frigoríficas para Productos Avícolas
Cámaras frigoríficas para productos de Consuno Interno
Establecimientos elaboradores de Carnes destinadas a Conserva
Elaboración de Lenguas sancochadas
Elaboración de Cuajo
Glándulas y otros productos de uso farmacéutico
Sala para extracción epitelio lingual
Gelatina comsetible
Plasma
Salsas, Aderezos yAliños
Local para remate y/o venta de carne
CAPITULO XX:
Mataderos de aves, ubicación
Requisitos de construcción e higiénico sanitarios
Equipos, utensilios, instalaciones
Tecnología operativa
Inspección sanitaria
CAPITULO XXI:
Aves, clasificación y tecnología sanitaria
CAPITULO XXII:
Huevos

Condiciones particulares de dependencias de Establecimientos
Requisitos para lavado...