decreto60

DECRETO 60 DE 2002 
(Enero 18) 
Diario Oficial No. 44.686, de 24 de enero de 2002 
MINISTERIO DE SALUD 
Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos 
de Control Crítico ­ Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso 
de certificación. 
El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especial las 
conferidas en el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y los 
artículos 287 y 564 de la Ley 09 de 1979, y 
CONSIDERANDO: 
Que  el  artículo  25  del  Decreto  3075  de  1997  recomienda  aplicar  el  Sistema  de 
Aseguramiento  de  la  Calidad  Sanitaria  o  inocuidad,  mediante  el  análisis  de  peligros 
y  control  de puntos  críticos  o  de  otro  sistema que  garantice  resultados  similares,  el 
cual  deberá  ser  sustentado  y  estar  disponible  para  su  consulta  por  la  autoridad 
sanitaria competente; 
Que  el  Sistema  Haccp  es  utilizado  y  reconocido  actualmente  en  el  ámbito 
internacional  para  asegurar  la  inocuidad  de  los  alimentos  y  que  la  Comisión 
Conjunta  FAO/OMS  del  Codex  Alimentarios,  propuso  a  los países  miembros  la 
adopción  del  Sistema  de  Análisis  de  Peligros  y  Puntos  de  Control  Crítico  Haccp, 
como  estrategia  de  aseguramiento  de  la  inocuidad  de  alimentos  y  entregó  en  el 
Anexo al CAC/RCO 1­1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicación; 
Que  Colombia,  como  país  miembro  de  la  Organización  Mundial  de  Comercio  OMC, 
debe  cumplir  con  las medidas  sanitarias  que  rigen  esta  organización,  razón  por  la 
cual  debe  revisar  y  ajustar  la  legislación  sanitaria  de  conformidad  con  la  demanda 
del mercado internacional; 
DECRETA: 
ARTÍCULO  1o.  OBJETO.  El  presente  decreto  tiene  por  objeto  promover  la 
aplicación  del  Sistema  de  Análisis  de  Peligros  y  Puntos  de  Control  Crítico  Haccp, 
como  Sistema o  Método  de  Aseguramiento  de  la  Inocuidad  de  los  Alimentos  y 
establecer el procedimiento de certificación al  respecto. 
ARTÍCULO  2o.  CAMPO  DE  APLICACIÓN.  Los  preceptos  contenidos  en  la  presente 
disposición,  se  aplican  a  las  fábricas  de  alimentos  existentes  en  el  territorio 
nacional  que  implementen  el  Sistema  de  Análisis  de  Peligros  y  Puntos  de Control

Crítico,  Haccp,  como  Sistema  o  Método  de  Aseguramiento  de  la  Inocuidad  de  los 
Alimentos. 
ARTÍCULO  3o.  DEFINICIONES.  Para  efectos  del  presente  decreto  se  adoptan  las 
siguientes definiciones: 
Acción  o  Medida  Correctiva:  Cualquier  tipo  de  acción  que  deba  ser  tomada 
cuando  el  resultado  del  monitoreo  o  vigilancia  de  un  punto  de  control crítico  esté 
por fuera de los límites establecidos. 
Análisis  de  Peligros:  Proceso  de  recopilación  y  evaluación  de  información  sobre 
los  peligros  y  condiciones  que  los  originan,  para  decidir  cuáles  están  relacionados 
con  la  inocuidad  de  los  alimentos  y  por  lo  tanto  deben  plantearse  en  el  Plan  del 
Sistema Haccp. 
Autoridad  Sanitaria  Competente:  El Instituto  Nacional  de  Vigilancia  de 
Medicamentos  y  Alimentos,  Invima,  y  las  Entidades  Territoriales  de  Salud  que  de 
acuerdo a la ley  ejerzan funciones de  inspección, vigilancia y control, adoptarán las 
acciones  de  prevención  y  seguimiento  con  el  propósito  de  garantizar  el 
cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto. Auditoría: Examen sistemático funcionalmente independiente, mediante el cual se 
logra  determinar  si  las  actividades  y  sus  consiguientes  resultados  se  ajustan  a  los 
objetivos propuestos. 
Buenas  Prácticas  de  Manufactura  (BPM):  Principios  básicos  y  prácticas 
generales  de  higiene  en  la  manipulación,  preparación,  elaboración,  envasado, 
almacenamiento,  transporte  y  distribución  de  alimentos ...