Decretos 3075

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad





GUIA DE APRENDIZAJE No. 1


NOMBRE:

CONTROL DE MATERIAS PRIMAS


REALIZADO POR: Martín Cuesta Lozano25 de Agosto de 2011


Control del Documento

| Nombre | Cargo | Dependencia | Firma | Fecha |
Autores | MARTHA ISABEL RINCON BAEZMARTIN CUESTA | INSTRUCTOR | Alimentos y Bebidas | |Agosto 23 de 2011 |
Asesoría Pedagógica | | | | | |
Revisión | | | | | |
Aprobación | | | | | |

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION: | TECNICOEN COCINA |
PROYECTO DE ASOCIADO: | |
MODALIDAD DE FORMACION: | Presencial 100%, |
ACTIVIDAD DEL PROYECTO: | No aplica |
RESULTADOS DE APRENDIZAJE: | Elaborar el listado de materias primasrequeridas, con base en el plan de producción, siguiendo los criterios de calidad para el aseguramiento del producto final. |
DURACION DE LA ACTIVIDAD: | 8 horas |

2. CARACTERIZACIÓNDE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Actividad de Aprendizaje |
Orientar al aprendiz sobre la elaboración de listado de materias primas requeridas para la operación de un establecimientogastronómico de acuerdo a las especificaciones y el pronóstico de ventasEvidencias * Un (1) Listado clasificado de materias primas * Un (1) Cuadro de especificaciones estándar de materias primas *Un (1) Evidencia de conocimientos de unidades de medida * Un (1) Solución de casos * Un (1) trabajo de aplicación al proyecto |
2.2 Introducción |
El éxito de un establecimientogastronómico radica en la planeación de los recursos necesarios para la operación del mismo, siendo las materias primas parte fundamental de ellos, las cuales deben cumplir con unas características ycondiciones de calidad para así lograr ofrecer un producto de altos estándares competitivo en el mercado.Por tanto el desarrollo de este resultado de aprendizaje requiere el conocimiento previo de las...