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INTRODUCCIÓN
La presente investigación, pretende establecer el procesamiento sencillo y económico de la base del subproducto de la fruta de plátano para la elaboración de laharina de plátano, a manera de mejorar las características organolépticas de este, sin alterar sensiblemente las características microbiológicas, químicas y físicas
El proceso deelaboración es sencillo y económicamente asequible, se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables parala producción de un alimento de óptima calidad.
El plátano es una fruta muy cultivada en la despensa agrícola de Colombia, se puede obtener verde o madura. Al utilizar ladeshidratación del plátano, se pueden generar otras fuentes de consumo, tales como la harina de plátano, sería una excelente opción, porque además de ser un alimento cultivado en esta regiónpuede mejorar el comercio de plátano y con ello una ventaja para los cultivadores de este.

Se busca darle un valor agregado a este producto y una nueva entrada al mercado, ya quecomo es de verse que en temporada de cosecha, el plátano rebaja mucho de precio, pero con la harina de plátano se puede obtener mayor rentabilidad del plátano como tal.

OBJETIVOGENERAL
* Utilizar los subproductos del plátano como fuente nutritiva y alimenticia a la sociedad.
* Reducir el alto porcentaje de desechos del plátano en la región
* Crear nuevosingresos y empleos
* Establecer el procesamiento sencillo, económico y seguro de bases para la harina de plátano.

* OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Establecer la formulación adecuada delas base de fruta.

EL PLATANO
El plátano es un alimento muy completo, con elevados contenidos en azúcares, vitaminas, sales minerales y proteínas, y por tanto muy saludable.