Deercho

Páginas: 2 (286 palabras) Publicado: 17 de diciembre de 2012
CHORIZO pernil
Producto | Cantidad |
Carne de cerdo | 7kg |
Grasa | 3kg |
Agua | 2kg |
Fécula | 1kg |
Sal | 220gr |
Fosfato | 44gr |
Sal nitro| 20gr |
Conservante | 5gr |
Sorvato | 3gr |
Condimento | 88gr |
Comino | 4gr |
Pimienta | 4gr |
Orégano | 11gr |
Ajo fresco | 100gr |
Cebolla fresca | 100gr |
Azúcar | 80gr |Glutamato Mono sódico | 4gr |
Achiote | 0.2% |
Humo liquido | 0.1% |
Colorante | Al gusto |
Producto | Cantidad |
Carne de cerdo | 20kg |
Agua | 20litros |
Sal | 800gr |
Fosfato |160gr |
Sal nitro | 80gr |
Conservante | 80gr |
Sorvato | 20gr |
Condimento | 120gr |
Comino | 80gr |
Pimienta | 60gr |
Ajo fresco | 80gr |
Cebolla fresca | 80gr |
Azúcar | 120gr |Glutamato Mono sódico | 6gr |
Humo liquido | 8gr |
Jengibre | 60gr |
Nuez moscada | 50gr |



jamón queso de chancho
Producto | Cantidad |
Carne decerdo | 10kg |
Agua | 2.5kg |
Fécula | 300kg |
Sal | 150gr |
Fosfato | 50gr |
Sal nitro | 30gr |
Conservante | 10gr |
Sorvato | 5gr |
Condimento | 100gr |
Comino | 6gr |
Pimienta |3gr |
Orégano | 8gr |
Azúcar | 30gr |
Glutamato Mono sódico | 11gr |
Producto | Cantidad |
Cuero | 70% |
Carne | 30% |
Agua | 5% |
Sal | 3% |
Condimento | 3% |
Comino | 1.5% |Pimienta | 1.5% |
Gelatina sin sabor | 1sobre x cada 3 kg |












CHORIZO 2 chorizo de hierbas
Producto | Cantidad |
Carne de cerdo |50kg |
Carne de res | 50kg |
Agua | 20kg |
Fécula | 10kg |
Sal | 2.8kg |
Fosfato | 440gr |
Sal nitro | 200gr |
Conservante | 60gr |
Sorvato | 30gr |
Condimento | 900gr |
Comino |50gr |
Pimienta | 50gr |
Orégano | 150gr |
Ajo fresco | 1.56kg |
Cebolla fresca | 1.56kg |
Azúcar | 800gr |
Glutamato Mono sódico | 40gr |
Achiote | 20gr |
Humo liquido | 0.1% |...
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