Defectos de camaron empacado

DEFECTOS DE CALIDAD EVALUADOS EN
CAMARON DESCONGELADO

OBJETIVOS
• Unificar los criterios entre
inspectores de calidad, jefes de
línea e inspectores de materia
prima, en relación a defectosque se presenta el camarón
durante
el
proceso
de
empacado.

DEFECTOS DE CALIDAD EVALUADOS EN
CAMARON DESCONGELADO
• El camarón es clasificado en una máquina
compuesta por rodillos alineadosy separados a
distancias calibradas. El camarón cae sobre este
sistema de rodillos y según su tamaño cae por
cada abertura lográndose su clasificación.
• Durante este proceso los inspectores decontrol
de calidad monitorean el peso neto declarado
tomando muestras aleatorias del producto
terminado.

DEFECTOS DE CALIDAD EVALUADOS EN
CAMARON DESCONGELADO
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•
•
•
•
•Cabezas descolgadas
Flácidos
Mudados
Melanosis
Picados ( manchas negras )
Principio deshidratado / deshidratado
Cabeza naranja
Hepato páncreas reventado / regado
Quebrados
Camarón rosadoCABEZA DESCOLGADA

• Deterioro de la
firmeza de la cabeza
del
camarón
desprendiéndose del
musculo

CABEZA DESCOLGADA

• El
criterio
apropiado
para
diferenciar
un
camarón
con
cabezadescolgada
de uno con cabeza
floja es verificar
rotura
de
la
membrana

CABEZA DESCOLGADA
CABEZA FLOJA

CABEZA DESCOLGADA

PRINCIPALES MOTIVOS DE FORMACION DE
CABEZAS DESCOLGADAS

•Todo tratamiento descuidado o todo retraso en la reducción de la temperatura de los
camarones tendrán un notable efecto perjudicial sobre su tiempo de conservación.
• La rotura de la cadena de friodebilita al camarón provocando desprendimiento de la
cabeza, se recomienda que las temperaturas en los procesos no excedan de los 8ºC.

PRINCIPALES MOTIVOS DE FORMACION DE
CABEZAS DESCOLGADAS

Sila velocidad de la
banda de selección,
no esta calibrada con
la velocidad de la
banda elevadora, se
acumula camarón en
la tolva, provocando
golpes
entre
las
piezas

PRINCIPALES MOTIVOS...