Defensa Tesis Doctoral

Actualmente existe una tendencia de los consumidores en la valoración de la calidad nutritiva o funcional de los productos alimentarios. Esto ha permitido que nuevas investigaciones se centren en elestudio del efecto las condiciones de operación sobre la calidad final de las materias primas de origen vegetal (raíces, bulbos, hojas, tallos, cortezas, maderas, flores, frutos y semillas), por sunotable contribución en cuanto a valor energético, minerales, vitaminas y compuestos funcionales (Sablani, 2006).

Durante muchos años, las plantas medicinales se han utilizado para un gran número depropósitos para la industria de alimentos y farmacéutica. Muchos de ellos han sido considerados como excelentes fuentes de diferentes clases de naturales antioxidantes, tales como compuestosfenólicos, y un gran número de estas plantas se han reconocido tener medicinal propiedades y para poseer una variedad de efectos antioxidantes (Gardeli et al., 2008).

Este último hace que los diversosgrupos de compuestos fenólicos, ofrezcan la posibilidad de ser utilizados en los alimentos o materiales medicinales como una alternativa a los antioxidantes sintéticos, los cuales su uso está restringidodebido a su toxicidad (Ito et al., 1983).

Las plantas medicinales al ser un material vegetal con un alto contenido de humedad, requieren ser sometidos a métodos de conservación para su posteriorutilización en otros processos. Para tal fin el secado por aire caliente es uno de los métodos más utilizado (Rodríguez et al., 2013). Sin embargo, vários estúdios inidcarn que la composición del aceiteesencial de las plantas medicinales pueden verse afectadas durante el proceso de secado, en funcion de las condiciones de operación (temperatura, velocidad del aire) y durante el proceso de extraccióndel aceite esencial considerado de gran importancia en la evaluación de los cambios observados durante el proceso de secado (Venskutonis, 1997). Hossain et al., (2010), Rahimmalek & Hossein-Golib...