Deficiencia De Carbohidratos

Páginas: 2 (460 palabras) Publicado: 17 de febrero de 2013
Los Oligosacáridos son carbohidratos de cadena corta (grado de polimerización de 2 a 7) encontrados en forma natural en frutas, verduras, leche y miel. Son considerados importantes debido a suspropiedades biológicas y fisiológicas, como ingredientes funcionales, particularmente por su actividad prebiótica.
Los Oligosacáridos se encuentran en forma importante en la leche materna, favoreciendoel desarrollo de una flora intestinal especial, bifidobacterias, en el intestino del niño, que los protege de los gérmenes dañinos. Por ello algunos oligosacáridos son agregados a alimentos parafavorecer el desarrollo de una flora bacteriana saludable, contribuyendo además a la reducción de la incidencia del cáncer de estómago producido por Helycobacter pylori.
Se caracterizan por ser solubles yexhibir dulzor, el cual decrece con el largo de la cadena. La solubilidad en agua y las propiedades gelificantes, permiten utilizar a estos carbohidratos como sustitutos de la grasa. Estaspropiedades, junto con los efectos fisiológicos: bajo valor energético, anticancerígeno, efecto prebiótico, mejorador de la absorción de minerales, anticariogénico, actividad antioxidante, potencian suincorporación en alimentos que normalmente contienen cantidades despreciables de tales nutrientes Oligosacáridos de grado alimenticio son manufacturados por procesos químicos y enzimáticos que envuelvendiversas transformaciones sobre el enlace glicosídico, tales como alargamiento o acortamiento de la cadena carbonada o por cambio de la estructura de algún monosacárido en la molécula.
Se obtienengeneralmente desde la hemicelulosa de materias vegetales, la cual varía en cantidad y calidad según la composición de la pared celular.
Su producción de oligosacáridos consiste básicamente en la extracciónacuosa de estructuras tales como los polixilanos y la subsiguiente hidrólisis a compuestos de menor grado de polimerización.
Dentro de las fuentes de interés nacional para la obtención de este...
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