deficiencias en restaurante

ESQUEMA DEL PROYECTO DE TESIS
TITULO
“GESTION DE RESTAURANTES Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE SERVICIOS EN EL DISTRITO DE LUNAHUANA”
CAPITULO I
TITULO
“GESTION DE RESTAURANTES Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE SERVICIOS EN EL DISTRITO DE LUNAHUANA”
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
I.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
En las pequeñas empresas como los restaurantes de Lunahuaná susproductos y la calidad de servicio no satisface por completo las expectativas del cliente, es decir es deficiente, en el caso de los restaurantes, tienen un local casi amplio, decoración pero según la encuesta son deficientes en el trato, el servicio de los mozos, la sazón de los platos a servir y otros aspectos, que poco a poco desanima al cliente y este opta por ir a otro local. Considerandoque el cliente es el soporte de este negocio se le debe tratar bien y brindar todos lo necesario para que su estadía sea placentera y opte por regresar otra vez.

I.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿De qué manera influye la gestión en la calidad de servicios de los restaurantes de Lunahuaná?

I.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACION:
El trabajo de investigación es motivado por la observación delServicio que se brinda en estos establecimientos, dedicados a la preparación de comida típica del pueblo, siendo principalmente elaborado con el objeto de contribuir al crecimiento y mejora de los establecimientos de venta de comida que se encuentran ubicados en el distrito, como también a la mejora de la calidad del servicio que brindan.

Toda microempresa tiene el afán de crecer y generar mayoresutilidades para eso debe conocer bien el negocio como dueño y comensal, y para así garantizar la competitividad y rentabilidad de su respectivo negocio; como también determinar las expectativas y plantear mejoras en el aspecto de superación de su restaurante, resaltando así con énfasis las debilidades y fortalezas que el restaurante tiene frente a su competencia; hoy en día el rubro de losrestaurantes requiere de muchos demandantes para seguir teniendo rentabilidad y prosperidad en el funcionamiento del negocio, considerando principios importantes como:
El cliente es el único juez de la calidad del servicio.
El cliente es quien determina el nivel de excelencia del servicio y siempre quiere más.
La empresa debe "gestionar" la expectativa de sus clientes, reduciendo en lo posiblela diferencia entre la realidad del servicio y las expectativas del cliente.
Principios que hacen que los comensales evalúen y califiquen a los restaurantes en base a la imagen, Expectativas y percepciones acerca de la calidad, la manera como se presenta un servicio y la extensión o la prolongación de su satisfacción.

I.4. MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES
1. RESTAURANTE
1.1. ORIGEN DELVOCABLO RESTAURANTE
“El nombre o vocablo “restaurante”, según el escritor gastronómico E. Savarin, data de 1765 en la ciudad de Paris, donde Monsieur Boulanguer, el propietario del primer establecimiento, mandó pintar en su puerta una inscripción atractiva y novedosa: “VENITE AD ME OMMNES QUI STOMACHO LABORATORATIS ET EGO RESTAURABO VOS”; no eran muchos los parisinos que en esa época sabían leerfrancés y menos aún latín, pero los que podían, sabían que Monsieur Boulanguer decía: VENID A MI TODOS AQUELLLOS CUYOS ESTOMAGOS CLAMEN ANGUSTIADOS, QUE YO LOS RESTAURARÉ; Boulanguer, llamó a su sopa “restaurador divino” que no era más que un perfeccionamiento de las mezclas de vegetales y hierbas amargas preparadas por los médicos de la edad media como reconstituyente; a este establecimientoinicialmente se le llamó “restaurar” y después “restaurante”. 
Es así que en el restaurante de Monsieur Boulanguer, Champú D’Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirlo en un lugar exclusivo donde las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanguer amplio el menú sin pérdida de tiempo y así nació un nuevo nombre para este antiguo negocio en virtud de...