Deficit Y Exceso De Oligoelementos

ELEMENTO | PAPEL BIOLÓGICO | ALIMENTO | DÉFICIT | EXCESO |
Hierro | Es un elemento esencial en la nutrición humana. Se encuentra en una serie de proteínas de importancia biológica, entre ellas hemoglobina y citocromos, y también en muchas enzimas de oxidación-reducción.El hierro es una parte esencial de la hemoglobina que garantiza el transporte de oxígeno a través de la sangre. | La mayorparte de los alimentos, excepto la leche, lo contienen en cantidades suficientes como para que no existan déficits de este metal por carencia en la dieta. Sin embargo, el hierro se absorbe con dificultad y la mayoría de los individuos apenas cubren sus necesidades diarias.Entre los alimentos ricos en hierro se pueden citar el hígado, riñones, sangre, morcillas, moluscos como las ostras, almejas omejillones y en general, las carnes. | El cuerpo humano almacena siempre algo de hierro para reemplazar el que se pierda, pero una disminución continuada de este elemento o un déficit dietético pueden acarrear la aparición de anemia. Se da la circunstancia de que el hierro de origen vegetal es más difícil de absorber que el de origen animal, por lo que los vegetarianos presentan siempre un riesgo deanemia mayor. De otro modo, si se mezcla algo de carne magra, pescado o carne de aves con legumbres o vegetales de hoja oscura, puede mejorar hasta tres veces la absorción de hierro de vegetal. Se sabe que los alimentos ricos en vitamina C aumentan la absorción de hierro, mientras que el té negro, por ejemplo, contiene sustancias que se fijan al hierro e impiden su asimilación por parte delorganismo. Las necesidades diarias de hierro son del orden de los 10 a 12 mg/día, requiriendo un 50% adicional las mujeres y los hombres deportistas y hasta el doble las mujeres deportistas (20-25 mg/día). | Clínicamente se distinguen dos tipos de sobrecarga de hierro: una primaria y otra secundaria. La sobrecarga de hierro primaria obedece siempre a una enfermedad congénita o hereditaria como, porejemplo, la hemocromatosis (el defecto de una proteína se salda con un acúmulo del mineral). En la secundaria, la anemia de un paciente requiere a la larga de transfusiones de sangre y, como el organismo no cuenta con un mecanismo para excretar hierro de forma fisiológica, éste va acumulándose en los órganos a medida que se avanza en las transfusiones. Los pacientes con hemocromatosis puedenbeneficiarse de las flebotomías, pero para los pacientes con sobrecarga de hierro secundaria la única solución es la quelación. En la quelación se administra un agente farmacológico capaz de fijarse al hierro de los tejidos y eliminarlo a través de la orina o las heces. |
Calcio | El calcio actúa como mediador intracelular cumpliendo una función de segundo mensajero; por ejemplo, el ión Ca2+ intervieneen la contracción de los músculos. También está implicado en la regulación de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilación, por ejemplo la proteína quinasa C (PKC), y realiza unas funciones enzimáticas similares a las del magnesio en procesos de transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2). Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo elsulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3, oxalato, etc., y forma parte de distintos biominerales. Así, en el ser humano, está presente en los huesos como hidroxiapatito cálcico, Ca10(OH)2(PO4)6, en los dientes como fluorohidroxiapatito (algunos OH- se sustituyen por F-), o como carbonato de calcio en el oído interno. Otros biominerales se encuentran presentes en exoesqueletos, en conchas o en cáscaras de huevode distintos animales y en forma de distintas sales. Otra función del calcio está relacionada con la coagulación de la sangre, a través de su relación con la proteína protombina. | La leche cruda de cabra y cualquier vegetal fresco. Todos los granos naturales, no refinados, tienen un alto contenido en calcio. La col cruda contiene mucho calcio. Todos los jugos de vegetales ayudan a introducir...