Definición De Cava De Vinos

Cava
A pesar de lo que muchos piensan, “cava” es el nombre que se le otorga a un fino vino espumoso proveniente, fundamentalmente, de Cataluña en España. Sin embargo “una cava” es el nombre que se le da a aquella bodega o cuarto bajo tierra destinada a la conservación y crianza de vino.
Las bodegas de almacenaje de vinos o cavas, por lo general, deben contar con un piso de tierra o grava debidoa la humedad que aportan estos suelos. Son habitaciones que requieren de una buena ventilación, pero se debe tener cuidado de que ésta no sea excesiva, sólo se necesita una adecuada renovación del aire circulante.
Dentro de estas bodegas las botellas se guardan en posición horizontal, y generalmente en celdillas individuales que se organizan en forma de bloques apilados, reunidos según su tipo oprocedencia. Para estos fines además existen versiones "caseras" de cavas más orientadas a la decoración, y que ocupan poco espacio, pensadas para lugares en el interior del living u otros espacios interiores.
La temperatura ideal para el almacenaje y envejecimiento de los vinos residentes en la cava, es de alrededor de los 11 y 18ºC, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos.Como vemos el término “cava” corresponde al mundo de la enología y se refiere tanto a un tipo de vino como a la bodega en la que éstos se almacenan.
Si bien resultaría muy compleja la elaboración de vinos cava en casa, si es posible la construcción de una bodega o cava. Sólo es necesario contar con un adecuado stock de vinos y almacenarlos en una habitación que cumpla con los requerimientos antesmencionados.

Tipos de cavas
En función a diversos parámetros se pueden establecer las diferentes categorías que en el mundo del cava podemos hallar.
Así, por ejemplo, en referencia a la cantidad de azúcar añadida en el licor de expedición (el utilizado para rellenar la botella una vez realizado el degüelle) podemos establecer una primera clasificación con notorias diferencias entre un grupo yotro. En ocasiones la adición de azúcar ayuda a disimular algún tipo de carencia organoléptica del producto. En cambio, si no se le adiciona ningún tipo de azúcar, la exigencia en el proceso de elaboración es muy superior ya que cualquier deficiencia previa quedará marcada de manera más patente.
Si no lleva ningún azúcar añadido, nos encontraríamos con un Brut Nature. El Brut permite laincorporación de una pequeña cantidad de azúcar (hasta 15 gramos por litro). La nomenclaturaSemiseco que figurará en la etiqueta nos asegura encontrarnos con un producto cuya presencia de azúcar va a ser notable (no más de 50 gramos por litro) y el dulce hace honor a su nombre con la incorporación de importantes cantidades de azúcar. Existen más categorías intermedias, pero quizás no tengan tantarelevancia como las aquí retratadas.

Quizás la diferencia más notoria podemos encontrarla en el tiempo destinado a crianza. El proceso de crianza mínimo del cava dura nueve meses. El cava Reserva, término que aparecerá convenientemente especificado en la información proporcionada por la etiqueta, asegura una permanencia del cava en bodega de entre 18 y 30 meses, superada esta ultima fecha estaríamos yaante un Gran Reserva.
Es fácil establecer una relación directa entre el tiempo de guarda del cava y la intensidad y diversidad que presente tanto en su paso por boca como por nariz, así mismo, la paleta cromática que presente también nos referirá al tiempo de guarda en la bodega.
Por último, al hablar de los diferentes tipos de cava, no podemos dejar pasar la posibilidad de mencionar los cavasrosados, los cuales, salvadas las reticencias iniciales, poco a poco se están haciendo un hueco en éste populoso mercado. Son cavas elaborados a partir de variedades de uva tintas (pinot noir, trepat, monastrell, tempranillo y garnacha principalmente) y suelen tener como principal aval comercial el hecho de que se manifiestan en boca con la misma frescura de la que hacen gala los cavas blancos...