Definición de cereales

El término cereal proviene del latín cereales y permite nombrar a las plantas trámite as que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos mismos frutos, al elaborarlos a partir deestas semillas.
En la estructura del cereal puede reconocerse al germen, al endospermo, la testa y la cáscara.
Los cereales contienen almidón,lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas. Todosestos componentes son básicos en la alimentación humana,por otra parte, a partir de cereales como el maíz, por ejemplo, es posible elaborar aceites y resinas.
Las principales especies de cereales sonel maíz, el trigo, la avena, el arroz, el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo, entre otras. De acuerdo al tratamiento que se les proporcioné a estos cereales pueden obtenerse distintos tipos dealimentos.
El trigo por ejemplo contiene 5 nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas.
Estructura de los granos de cereal:
Los granos de cereales presentan característicasestructurales similares entre sí, a pesar de tener una composición química diferente las partes fundamentales del grano son las siguientes:
A) el salvado o cáscara:
Serie de capas que cubren y protegenal endospermo y al germen. Esta parte es alta en celulosa que forma parte de la fibra y no puede ser digerida por el organismo humano.
B) el germen o embrión:
Se localiza cerca del extremo inferiordel grano y es el que genera la nueva planta. Contiene proteína p, hierro, ni achina, tiamina, riboflavina y un alto porcentaje de grasa que hace que el grano se ponga ranció con facilidad por lo quegeneralmente se separa al hacer harina.
C) el endospermo o núcleo:
Es la parte de reserva del grano, que permite el desarrollo de una nueva planta; de el se obtiene la harina y esta formadobásicamente por grandes cantidades de almidón y una proporción menor de proteína. Constituye la mayor porción del grano del cereal.
Históricamente, los cereales son los alimentos más importantes en la...